【漾漾美味】焦糖布蕾 Creme Brulee

作者： 漾漾美味

如果你问我，什么是简单又好吃的法式甜点，那就一定少不了焦糖布蕾 Creme Brulee。 Creme Brulee 的原料和做法都相当简单，基本上任何西点的初级课程里都会有所介绍。在蓝带美国的教程中，更是一路从初级班到高级班都要来一遍。由此可见，她的地位有多么得重要! 虽说简单，要做出一份真正香浓丝滑的 Creme Brulee 来，还是需要掌握一些要领、费一番心思的。 Creme Brulee 的英语直译是 Burned Creme，烧焦的奶油，听上去好像并不是那么美味的样子。这名字也直指这道甜点的两个主要构成：奶油和焦糖。 另一个不可或缺的原料是鸡蛋黄，焦糖布蕾的实质就是一种靠鸡蛋在低温下均匀受热凝结而成的 “蛋奶冻”。 今天在这里和大家分享的这款 Creme Brulee 主要参考了芝加哥名厨 Chef Gale Gand 的配方。和 Le Cordon Bleu 或者 CIA 的配方相比，这款 Creme Brulee 中的蛋黄比例更高，同时用一部分的 Half and Half “半对半” 奶油 (11-18% 奶脂) 来调和 Heavy Whipping Cream 重奶油 (36-40% 奶脂)。 查看完整食谱，敬请关注： 微信公众号：漾漾美味 优酷频道：http://i.youku.com/gourmetyoung Youtube 频道：https://www.youtube.com/youngourmet

用料

• Heavy Whipping Cream 重奶油 270g / 9.5oz / 275ml
• Half and Half “半对半”奶油 39g / 1.3oz / 40ml
• Egg Yolks 鸡蛋黄 4只 / ~74g / ~2.6oz
• Granulated Sugar 白砂糖 (依据个人口感调整） ~30-50g / ~1-1.8oz
• Vanilla Bean Paste 香草膏 (也可以用等量的香草精，或 1/4 根香草豆荚) 3/4 Tsp
• Sugar Crystal 粗颗粒的糖 ( Raw Sugar，也可以用 Con AA Sugar) ~1/4 杯 / ~60g / ~2.2oz

【漾漾美味】焦糖布蕾 Creme Brulee的做法步骤

步骤 1

具体制作步骤，请看视频

步骤 2

查看完整食谱，敬请关注微信公众号：漾漾美味

【漾漾美味】焦糖布蕾 Creme Brulee的小贴士

到目前为止，吃我做的 Creme Brulee，无论男女老少，都会把它舔得干干净净，一点不剩 : ) 除了经典的香草口味，我们也可以尽情地自由发挥，变幻出各种美妙的口味来。

菜谱创建时间：2017-03-22 12:26:24