准备食材,鱼头清洗干净,黑膜、血块都要去除干净,否则鱼腥味会重。
热锅起油,放入鱼头两面煎黄盛出。
重新起锅,油热后放入姜片、葱段、干辣椒、花椒粒、八角粒、西红柿翻炒,至西红柿出汁后加入一半青椒,加入热水放入鱼头炖煮,水要多些,盖过鱼头,放酱油并噴点白酒去腥,用勺子舀起鱼汤汁浇到鱼头上,以便鱼头更好入味。
炖煮几分钟后,加入温水泡软了的粉条,一块炖煮,锅铲要沿锅底小心翻动,防止粉条糊锅,也要小心把鱼翻烂了。
炖煮5分钟后,加入蒜片、另一半青椒,调味盐、胡椒粉、醋,出锅装盘即成。
如果放的是新鲜粉皮,炖煮时间要短点。