秘制卤猪脚

作者： 抹香鲸

潮汕卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。在潮汕当地，制作卤汁的配方更是由祖辈代代相传至今，被视为家之珍宝。 这次选用恩乐面坊家的潮汕秘传卤汁就是这样一份“独门秘籍”，它源自于清光绪年间澄海（苏南）莲下镇黄氏卤鹅坊，用到了桂皮、八角、花椒等十余种香料，通过炒制、熬汤、调香、调味、调色等工序对食物进行慢火焖制，使最后出来的卤汁香味醇厚而不寡，即便是一份普通的食材，都可通过它化为一道鲜香浓郁的卤味。。。 市集购买链接：http://www.xiachufang.com/goods/56345/?from_userid=104365317

用料

• 猪脚（前蹄） 2斤
• 潮汕秘传卤汁 1袋
• 冰糖 适量
• 油 适量
• 酱油 半碗
• 开水 550ML左右

秘制卤猪脚的做法步骤

步骤 1

会吃 潮汕秘传卤汁一包内有两袋独立包装，仅仅需要兑上适量的开水，就能进行食材的卤制，操作起来非常方便。

步骤 2

每包卤汁的份量为100克，内含一份香料包和酱汁，可以用来卤制2斤左右的食材。包装背面详细简单的使用说明，让你在家也能轻松开卤成功。

步骤 3

潮汕人吃卤味习惯蘸卤汁和蒜泥醋，在提升卤肉味道的同时也可一解肉质的肥腻。没用过蒜泥醋的同学也无需担心，包装内的说明卡会教你如何制作。

步骤 4

接下来就开始卤制。猪脚去毛，斩块，洗净后冷水（配方外）下锅，焯烫滤去血水（水量要没过猪脚）。

步骤 5

将猪脚捞出，清洗干净后沥干待用。

步骤 6

锅中放适量油，加冰糖小火熬制好糖色，放入猪脚翻炒至均匀上色。（用秘传卤汁也可省略炒糖色这一步）

步骤 7

1袋秘传卤汁兑入550ML左右的开水，倒入锅中。

步骤 8

中火煮开后转小火慢慢卤煮，期间翻面1-2次。我还一起卤了几个鸡蛋。

步骤 9

约45分钟到1小时左右，直到筷子能轻易插入肉中。

步骤 10

一同卤制的鸡蛋也可以吃了。还能卤家禽、豆制品和蔬菜等等，真真是一份不挑食材的好卤汁。

步骤 11

剩余卤汁可重复使用3-4次，每次卤制完成后过滤去除残渣，用密封瓶装好放冰箱冷藏就可以了。

秘制卤猪脚的小贴士

1、食材在卤汁中浸泡一夜再吃会更入味，卤完直接吃味道也是极好。 2、剩余卤汁再次使用时，直接添加水至没过食材，适当增补香料调味即可。 3、预计一周内不会再次使用时建议直接冷冻存放。

菜谱创建时间：2017-03-25 13:26:31