自制高筋面粉

作者： 葡萄花的初夏

图为自制高筋面粉做的吐司，有了这个方子，能省好多钱，有木有，有木有。。（请一定记得看小贴士哦）

用料

• 普通面粉 100g
• 谷元粉 1～1½tsp

自制高筋面粉的做法步骤

步骤 1

我用的是蛋白质11.7的中高筋面粉，在我家这边能买到的蛋白质最高的的普通面粉了。

步骤 2

每100克面粉加1～1½茶勺谷元粉。混合后就可以做面包了。

步骤 3

如果你没有谷元粉，那就得自己动手制作面筋了。面筋制作方法请搜索凉皮的制作方法，我们所用到的就是面团洗出来的面筋了。

步骤 4

每100克面粉，洗50克面粉的面筋。例如，我做面包需要300克面粉，那就再称150克的面粉和面，洗出面筋。切小块放入面粉，就可以做面包了，水量自行调整。（这个方法不推荐新手使用，以免因掌握不好水量导致失败），剩下的面浆可以做凉皮。😁

自制高筋面粉的小贴士

1,谷元粉就是面筋粉，面粉中的蛋白质含量越高，面筋就越多，做面包我们就需要面筋多一点的面粉。 2,谷元粉的用量根据面粉自身的蛋白质含量而定，如果你的面粉蛋白质含量比较低，可以适当多加点谷元粉，稍多个1克两克没关系。但是不能放太多，否则筋性太强烤出来的面包会回缩的哦。大家根据自己的实际情况调整，如果回缩的很厉害，下次就少放点（不同品牌的谷元粉的蛋白质含量也是不同的，所以需要灵活一点调整）。 3,有许多小伙伴们纠结一茶勺究竟多少克，在此解答一下，我们烘焙专用量勺一套至少有4把，分别是1汤勺=15ml，一茶勺（英文缩写tsp)=5ml.二分之一茶勺=2.5ml和4分之一茶勺=1.25ml。一汤勺谷元粉重量大概在8克，1½茶勺大概就是4克。 4，尽量用等级高的面粉，特一及以上，等级越低，面粉的灰分越大，容易失败。 5，不介意的话可以加面粉的百分之0.5的改良剂。这个不是必要的，

菜谱创建时间：2017-03-14 12:10:29