榴莲轻乳酪蛋糕~无油低糖

作者： leibaobao00

作为榴莲控加乳酪控的话一定要试试这个蛋糕，好美味哦，真的好美味哦😂 我用的榴莲很甜，如果不甜的话可以适当增加配方中的糖。 配方我做了一个乐葵六连模，一个6寸椭圆模。 这次用的鸡蛋比较大，带壳65克左右一个的，估计一个8寸圆模也可以。 然后用的后蛋黄法，不用过筛面糊。 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

用料

• 奶油奶酪 150克
• 榴莲果肉 110克
• 酸奶(自制无糖) 50克
• 细砂糖 35克
• 低筋粉 40克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 自制香草精或者柠檬汁(可选) 几滴

榴莲轻乳酪蛋糕~无油低糖的做法步骤

步骤 1

你可以选择固底的模具或者是活底的模具，看自己方便。固底模最好剪一块油纸垫在下面，更方便脱模，然后四周可以抹一层黄油，不沾的不用抹。 我这次椭圆模忘了垫纸，也很好脱模。

步骤 2

奶油奶酪室温软化，150克奶酪，110克榴莲肉，50克酸奶放入料理机。

步骤 3

搅打至均匀，我的奶油奶酪冷冻过了，所以不够细腻。

步骤 4

把奶酪液倒入盆子，小火隔水加热，边加热边搅拌至细腻顺滑。 这一步如果奶酪细腻的话也可以省略，直接进入下一步加低筋粉。

步骤 5

趁热筛入40克低筋粉。

步骤 6

用打蛋器Z字搅拌均匀。 加入3个蛋黄，继续Z字搅拌均匀。

步骤 7

可以用刮刀辅助按压拌匀，得到非常细腻的蛋黄糊。

步骤 8

3个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入35克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性，得到非常细腻光滑的蛋白霜。 Ps，蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥，鸡蛋新鲜的话不加也可以。

步骤 9

取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。 再分两次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。

步骤 10

把面糊倒入硅胶杯，这样倒入小模具比较方便。

步骤 11

倒入模具轻震出气泡。蛋糕糊不要倒太满，最多8分满。

步骤 12

入烤箱中下层，无需预热，120度嫩烤模式10分钟。

步骤 13

十分钟后再转110度烤70分钟。烤的时候该干啥就干啥去吧。 Ps，普通烤箱的话水浴160度一个小时左右，如果发现要开裂的话再把温度调低点。

步骤 14

我是在烤箱闷了16分钟再取出来的。 也可以烤好直接出炉。蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。准备两个盘子，把蛋糕倒扣在一个盘子上，再翻转在一个盘子上，蛋糕面就冲上了！冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好！ 硅胶模可以倒扣，冷却后会自然脱模。

步骤 15

美美哒~~

步骤 16

享用吧~~

菜谱创建时间：2017-03-12 07:13:52