切块蛋糕（后蛋戚风做法）

作者： 宇妈厨房

此方形蛋糕烤盘：35*28 蛋糕做法：戚风蛋糕 说明：下厨房高手们的蛋糕方子很多很多， 以下只为我个人记录和分享一些自己平时做蛋糕的习惯和小方法， 如果你喜欢记得分享成品一起检讨一起烤出漂亮的蛋糕。 也希望大家在做此方子遇到的问题积极分享，一起做出美美的蛋糕。

用料

• 牛奶 110克
• 色拉油 100克
• 盐 2克
• 低筋面粉 150克（也可140克）
• 玉米淀粉 20克
• 蛋黄 10个
• 蛋白 10个
• 细砂糖 120-140克（140克甜度适中）
• 白醋或柠檬汁 少许

切块蛋糕（后蛋戚风做法）的做法步骤

步骤 1

提前烤箱预热160度（冬天一般家用烤箱温度都偏高很多，所以请一定提前用温度计提前预热烤箱）

步骤 2

35*28的烤盘请提前喷少许水放上油纸做好准备工作。

步骤 3

牛奶110克（常温纯牛奶）

步骤 4

色拉油100克（无味即可）

步骤 5

加入2克盐乳化

步骤 6

玉米淀粉20克

步骤 7

低粉150克

步骤 8

面粉分二次加入到乳化好牛油和油中，余下三分之一等加入蛋黄后再加入（原因看小贴士）

步骤 9

加入10个蛋黄

步骤 10

在加入刚刚余下的1/3之面粉，混合好的面糊状态视频。（

步骤 11

蛋清10个，加入少许柠檬汁或者白醋。分三次加入细砂糖。

步骤 12

蛋清打到如此状态加入第一次细砂糖

步骤 13

蛋白打到如此状态加入第二次砂糖

步骤 14

出现纹路加入余下的砂糖，打好的状态如图。

步骤 15

倒入混合好的面糊且抹平

步骤 16

150度烘烤80分钟（中下层）

步骤 17

成品

切块蛋糕（后蛋戚风做法）的小贴士

1、一般我采用后蛋法都喜欢分三次加入面粉， 第一次加入1/3面粉后充分搅拌也不怕起筋， 第二次加入2/3的面粉用Z字方式混合， 第三次待加入蛋黄后再加入余下1/3面粉， 个人总结：感觉可以避免起筋，这样也能掌握面糊的状态，混合也会更充分 2、因为这个烤盘偏大，且想做切块蛋糕，为了保证表面不开裂和回缩厉害， 故采用了用低温长时间烘烤的方法。（实际戚风蛋糕开裂感觉更好吃，嘿嘿） 3、蛋白打发湿性偏硬即可，可避免回缩。 以上为个人习惯和总结，希望对大家有所帮助。 4、鸡蛋每个重在60-65克左右。 5、喜欢细腻的感觉，蛋黄糊可过筛操作。

菜谱创建时间：2017-03-10 20:35:48