茨菇红烧肉

作者： 小菜芽学做饭

烧肉很考验水准的，肉要不腥不腻不柴还要有自己的香味，配菜也要煮出配菜的特色味道，所以我一般不做肉哈哈哈。这次在中超看到水灵灵的茨菇——红烧肉专用配菜（hi～好久不见）突然想起来真的好久好久好久没吃过这玩意儿了，于是突然觉得来了灵感，心想也许我能做出小时候吃的那盆茨菇红烧肉的味道? 谁知道呢, 做一下试试看吧，吼吼吼，于是有了接下来的创作历程…

用料

• 红烧肉 一整块
• 茨菇 五到十个
• 油盐酱醋糖 葱姜蒜生抽老抽

茨菇红烧肉的做法步骤

步骤 1

食材展示，展示一下买的茨菇，个头比较大，但是看起来很新鲜，做之前先水洗一下削皮。

步骤 2

准备食材，（图中只有下面两个碗是这个菜用到的食材）肉买回来如果冻在冰箱里了要先拿出来解冻，茨菇去皮以后切成小块。

步骤 3

切肉丁，我会先把肉切成需要的厚度的肉片

步骤 4

然后再把肉片切成带肥肉的肉丁

步骤 5

焯水，煮一锅沸水，将肉丁倒进去后丢入姜片，葱段，加少许料酒，焯水，捞出血沫后，把肉丁盛出晾干水份

步骤 6

准备调料，入锅炒之前先将一会儿要用的调料准备好（生抽 老抽 盐糖 少量醋）

步骤 7

翻炒，炒锅热油将葱段和拍扁的蒜爆香，将肉和茨菇倒入，加糖，翻炒至有一点点金黄色出现（用锅铲压一下肥肉部分把油压出来肥肉就不肥了，但是小心油会爆出锅做好防护措施）

步骤 8

翻炒，炒成这样就可以将事先调好的调料拌入，并加入适量料酒翻炒

步骤 9

慢炖，慢慢炖半个小时左右，看你加的水的多少，我一般是磨过2/3的菜的样子，一定要定时来看一下，别去一边玩了回头菜给做糊了

步骤 10

大火收汁一次，因为之前炒糖色了，所以要看着点别粘锅了

步骤 11

大火收汁二次，转入煲里面，尝一下味道调一些盐糖进去，加少量开水，开大火稍微炖一下，这是半成品图，看起来还不错哈

茨菇红烧肉的小贴士

其实红烧肉不一定要五花肉，用普通的带点肥肉的肉也可以做的很好吃～ 炖之前提前炒一炒肥肉就不会腻啦～ 茨菇是搭配肉的好配菜～ 收汁收两次是希望入味一点，加水是希望留一点点汤，肉第一次收汁的情况下太干了，加点水软化一下，加水得到的肉汁很香，可以泡饭，肉浸泡在汤汁中也更加入味。

菜谱创建时间：2017-03-09 18:12:33