丹麦红豆饼

作者： 啊呜511

许久之前小妹曾经问过我这红豆饼会不会做 叽哩哇啦形容半天，我猜想应该是类似这样子的 问度娘找了半天图，也没看见参考性很强的，只印象中在某个烘焙群扫过一眼有人带图询问，当时却未保存 脑洞一下，用减少了裹入黄油的丹麦面团来制作 很好吃，卖相嘛，貌似也还好 话说最近蜜豆出现频率有点高啊，，看官们腻味了没

用料

• #面团
• 高筋面粉 210克 低筋面粉 90克 酵母 4克 细砂糖 30克 盐 4.5克 奶粉 8克 蛋液 40克 水 142克 黄油 18克
• #裹入
• 黄油 110克 蜜红豆 适量
• #表面装饰
• 白芝麻 适量 全蛋液 适量

丹麦红豆饼的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 2

将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20分钟左右

步骤 3

可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油 利用保鲜袋或者油纸擀成方片

步骤 4

冷冻好的面团取出，

步骤 5

擀为黄油片两倍大小的方形

步骤 6

包入黄油（如图）

步骤 7

接缝处捏紧

步骤 8

将其擀开，进行第一次四折。 沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。

步骤 9

自右边1/8左边3/8处向内折叠，

步骤 10

然后对折，完成第一次四折

步骤 11

第一次折好的面片垂直转方向 沿长边再次将其擀开

步骤 12

在面片2/3的表面铺一层蜜红豆

步骤 13

分别自左边右边1/3处向内折叠

步骤 14

完成一次三折

步骤 15

折好后直接将其擀成接近1厘米厚的的大片

步骤 16

利用尺子分割成大概5*5的小方块

步骤 17

如图

步骤 18

摆上烤盘

步骤 19

开始进行最终发酵，温度28~29度，湿度70%的环境下发酵至两倍大

步骤 20

在发酵好的表面扫一层薄薄的蛋液，装饰白芝麻

步骤 21

放入充分预热的烤箱 中层，上下管200度烘烤5分钟后转170度度烘烤12分钟

步骤 22

出炉冷却

丹麦红豆饼的小贴士

1、面团要注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。 2、配方的裹入黄油量比较小，整体造型要求不高，所以在擀的过程中没有切边角。最终也没有边角料多出。 3、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉

菜谱创建时间：2017-03-06 17:35:08