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㊙️东北糯米豆沙粘火勺 烫面法饼超级软 附虎口收拢法整形视频的做法

㊙️东北糯米豆沙粘火勺 烫面法饼超级软 附虎口收拢法整形视频

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作者: 三月小厨
三月小厨
这个粘火勺,按照方子做,保证软糯到没朋友,此方子用了烫面法和面,请一定用烫面法,并且水量要足够,随意改动方子不保证做出来的成品和这个一样软糯呀。 这个方子配有如何看粘米面团状态的视频,不懂判断粘米面和面状态的厨友可以参考下。 最后请一定仔细看方子,仔细按照配方的配比,不要随意改动方子。每一个菜谱都是反复实践总结出来的最佳配比,厨友们只管原方子复制过程就可以少走弯路啦。 废话不多说,具体看方子步骤。

用料

㊙️东北糯米豆沙粘火勺 烫面法饼超级软 附虎口收拢法整形视频的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今天粘火勺所需材料的大合照。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是面团所需的材料。 水一定要用开水,温水不保证烙出来的饼一样软糯。还是用开水吧,特别烫特别烫的那种。并且这个粘火勺的含水量一定要保证足够多,水少了饼也会硬,不软糯。 再次提醒下广大厨友,糯米粉我用的是水磨糯米粉,口感更佳。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将步骤2里面的糯米粉,面粉,水,糖用筷子搅匀,防止直接用手揉面粘手。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候用手揣面,就不那么粘手了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像视频中这样揣面,直白点说就是用锤打。过程我用了三四分钟左右,时间根据手法还有你做的面多少来定,不是固定的时间。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是面团的最佳状态,糯米粉的状态和普通面粉有区别,用手抻开会有分离的迹象。这个状态烙出来的饼会很软,各位厨友可以参照这个视频来判断自己面团状态。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团不用醒发,直接搓成长条,平均分成十等分。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虎口收拢法的视频来了,认真看视频多试几次你也能掌握的,学会这个方法,以后中式酥点的小包酥都适用的,一定要熟练掌握,中式很多地方需要用到虎口收拢法,虎口收拢法比捏褶子的手法收口更平整,所以一定要熟练掌握! 收好口用掌心按成饼状,生胚就完成啦。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电饼铛刷油预热,放入饼胚,表面再刷油,盖上盖子,全程中到大火之间烙饼,三分钟之后一面烙好了翻面烙另一面,再等三分钟,饼就熟了。 我这里给的时间是相对的,每家饼铛不一样,燃气灶也是有区别,根据自己家的具体情况来,颜色金黄就可以了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后来一个动态视频展示粘火勺吧😍😍😍掰开粘粘的,流口水了吗,你也试做吧。

㊙️东北糯米豆沙粘火勺 烫面法饼超级软 附虎口收拢法整形视频的小贴士

温馨提示 1.一定要用烫面法来和面,保证糯米火烧的软糯。 2.含水量大一点也是软糯的关键。 3.电饼铛提前预热充分。上下火都打开,全程中到大火之间烙饼。 4.饼铛一定盖盖子,否则烙饼容易干硬。 5.不要勤翻面,一面熟了翻动另一面就可以了,这也是饼软糯的关键。 虎口收拢法大家熟练掌握,中式必须要学会虎口收拢法,因为收口处平整,面分布均匀,避免了收口处面堆积的弊端。 学会了记得交作业呀,这个菜谱满满的干货,你学到了吗,喜欢我这样细致写方子的厨友们要关注我哦,以后陆续发各种美味的菜谱。好了,我去想明天做点啥了😂😂😂

菜谱创建时间:2020-05-13 16:14:44
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