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稻香村黄油枣泥饼的做法

稻香村黄油枣泥饼

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作者: 文澜_Z
文澜_Z
稻香村最喜欢的点心就是黄油枣泥饼,枣泥的香甜软糯夹杂着脆脆的核桃仁,饼皮酥软奶香浓郁,让人欲罢不能,回味无穷。在国外的时候,特别想念这个味道,下厨房没有搜到直接做枣泥饼的菜谱,我参考了君之的枣泥酥卷和lixing的稻香村山楂锅盔的菜谱,调整了比例,复刻稻香村的味道. 注意⚠️做饼皮的时候,黄油一定要打发完全,不要减少黄油的量,包馅之前,每个饼皮的团子都需要揉搓,不要戴手套揉,最后的质感一定是很油手的。这一步主要是用手掌心的温度,把黄油融化,这样饼皮在包裹的时候不容易干裂,烤制的时候也不会出现裂纹和黑点。

用料

稻香村黄油枣泥饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干红枣先用清水泡2分钟,然后剪成小块放入小奶锅。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶锅中加入250g水和1g盐,煮沸后即可关火。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用均质棒将红枣打成糊状。没有均质棒可以用打蛋器或者搅拌机和破壁机替代。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打成糊状以后,加入30g细砂糖,用刮刀翻搅均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称70g核桃仁,可以按照喜欢的程度酌情增减。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剪碎核桃仁拌入枣泥。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火开始炒制枣泥馅,分两次加入25g玉米油,主要目的是将水炒干并将玉米油和枣泥充分混合. 可以摊平炒干水并不时翻拌防止糊底。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概炒成这个样子,关火。用余温将枣泥馅控干,然后放凉枣泥馅开始准备饼皮。

步骤 9

烤箱预热210摄氏度(根据自己家烤箱的脾气适当调整温度)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盆中加入软化的115g黄油和68g糖粉用打蛋器打发(黄油体积变大,颜色发白,如果不确定,可以百度一下,打发的状态)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入低粉215g,全蛋液27g,水27g,小苏打2g,盐2g,奶粉40g。打蛋器打散成粗玉米粒状态。不要打太久,不然打蛋器上面的面粉搓不下来,打散就可以了。然后用手揉成光滑的面团。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备模具,这里用的50g月饼模具,然后撒一点低筋面粉在案板上。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团分成30g一个的小球,每次用之前先搓一会,用手心的温度融化黄油,这样饼皮会比较油一点,不会太干,比较好包. 搓圆以后,用手掌跟的部位沿着圆周按压,尽量形成四周薄中间厚的状态,类似饺子皮。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称20-23g枣泥馅包入饼皮。根据各人能力和枣泥喜爱程度可以多包或者少包点枣泥.

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好以后,用光滑的一面沾上面粉,放入模具,收口的一面朝外。按压成型。挨个放入铺上油纸的烤盘。中间留一个月饼的间隔。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部包好,大概15个,放入预热好的烤箱中层,烤10分钟。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美味的黄油枣泥饼就做好啦🎉刚出炉的枣泥饼还不是很酥,放凉以后收进密封的盒子,第二天吃就是皮酥馅软的枣泥饼,记忆中的美味,异国他乡也可以享受到。跟朋友们一起分享快乐吧!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

枣泥馅很多呢,我个人很喜欢吃枣泥所以很努力包了25g进去,但是按压的时候有点勉强,不建议尝试. 23g比较合适。有疑问,欢迎留言!

菜谱创建时间:2020-05-16 11:28:07
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