戚风蛋糕 炫彩（两个六寸）

作者： 小波美女的厨房

都是做了好长时间的蛋糕一会儿就被家里两个馋嘴猴报销掉了，就想着一次做两个烤箱正好也放得，下省事多了，简单粗暴哦！厨友要是做一个的话用料减半就行了。我原来刚学做的时候也失败多次，感觉戚风蛋糕还是比较容易掌握技巧的，总的来说多做几次慢慢熟练就好了，我也是个初学者，希望能与大家共同分享烘焙的快乐，有不足之处希望大家多多指教。

用料

• 牛奶 65克
• 玉米油 65克
• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 120克
• 砂糖 120克（蛋白80克蛋黄40克）
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 可可粉 5克
• 抹茶粉 5克
• 紫薯粉 5克

戚风蛋糕 炫彩（两个六寸）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离开分别放到无油无水的盆里

步骤 2

蛋白盆一定要擦干水分

步骤 3

秤好的玉米油放到打散后的蛋黄里用手动打蛋器打到完全混合

步骤 4

加入牛奶打匀，要打到鸡蛋和牛奶融合浓浓的感觉效果会更好

步骤 5

加入白砂糖打匀

步骤 6

加入过筛的低筋面粉轻轻翻拌至无颗粒，注意不要划圈搅拌，以免面粉起筋

步骤 7

蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器低速打到出现鱼眼泡状态时加入三分之一的白砂糖

步骤 8

再用中高速打到泡沫细腻再加入三分之一的白砂糖

步骤 9

继续打到出现纹路加入剩下的白砂糖

步骤 10

提起打蛋器出现弯弯的尖角，这时蛋白还不够硬还要继续低速打一会儿

步骤 11

出现这样的短小的尖角就差不多可以了，不过新手建议再打一下

步骤 12

我喜欢打到这样的状态，蛋白打的硬一点翻拌的时候感觉不容易消泡

步骤 13

把蛋黄糊分出三小份放入三个干净的碗里分别加入三种过筛的天然果蔬粉拌匀

步骤 14

分别在三个碗里放入一些蛋白霜各自翻拌均匀，每拌好一种要把刮刀洗干净擦干再拌下一种

步骤 15

这是拌好的状态

步骤 16

先把剩下蛋白霜的三分之一与蛋黄糊翻拌均匀，注意一定要轻轻翻拌，不要急，只要前期蛋白打的够硬而且翻拌手法正确的话蛋白霜不会轻易消泡的，再取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里拌匀，最后把蛋黄糊倒入蛋白盆里拌匀

步骤 17

这是拌好的状态，淡黄色而且蓬松，现在可以预热烤箱了，一百五十度就可以了

步骤 18

准备好两个六寸活底模具，每一种颜色用一个勺子不能混用，一勺白色的一勺可可的，一勺白色的一勺紫薯的，就这样循环着都放到中间让它自己慢慢往四周扩散，直到两个模具平分完所有的蛋黄糊

步骤 19

可以用牙签往四周拉几下花纹会更漂亮哦

步骤 20

把蛋黄糊在台面上震几下排除大气泡放到预热好的烤箱里，放到烤箱的中下层，时间调到四十分钟

步骤 21

可以看到蛋糕糊在慢慢的往上爬，这是二十分钟以后的样子

步骤 22

这时可以看到蛋糕糊就快爬满模具了

步骤 23

蛋糕已经高出模具了，这时可以加盖锡纸以防温度太高

步骤 24

烤好后立即取出倒扣到烤网让凉凉，可以把烤盘放到下面上面放烤网，有利于热气排出

步骤 25

一定要凉到完全凉透才好脱模

步骤 26

用脱模刀贴着模具小心脱模后用毛刷刷掉四周的碎屑

步骤 27

切开以后里面花纹非常漂亮

步骤 28

非常松软可口，来一块吧！

戚风蛋糕 炫彩（两个六寸）的小贴士

拌蛋黄糊的时候不要太用力，要翻拌，以防面粉起筋，如果是新手建议蛋白霜打的硬一点不容易消泡，色彩蛋糊不需要太多，花纹会更好看

菜谱创建时间：2017-03-04 19:25:12