黑芝麻馒头（一次发酵，超级好吃）

作者： 蓉儿-85浅茶

谢谢紫茶送的香香黑芝麻，答应你出个菜谱，当然不能食言啦，特意拍了一些图上来。 黑芝麻需要预先炒熟，不能炒焦哟。最后最好打碎能帮助消化（PS我主图放的就是打碎的黑芝麻制作的成品图片） 黑芝麻功效：黑芝麻里含有丰富的不饱和脂肪酸，可以健脑、益智、抗衰老，还有人体必需的丰富的锌哦

用料

• 熟黑芝麻（也可以是熟的打碎） 25克
• 香满园中筋面粉（或美玫低筋面粉） 250克
• 酵母 3克
• 牛奶 110-125克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 食用油或猪油 10克

黑芝麻馒头（一次发酵，超级好吃）的做法步骤

步骤 1

你可以面包机揉18分钟，然后下黑芝麻，再揉2分钟，醒5分钟（如果你用松下面包机105呢，就用程序10“面包面团程序”进行30分钟就按“取消”，果料盒记得放黑芝麻），再取出 图一：是面包机出来的面团 因为做馒头水份不用多，面包机又是主要用来揉大水份面团的，所以需要手工揉5分钟左右至光滑（把面团揉透，即是将面团拿出桶来再反复揉，揉到不沾手，多揉透才会使蒸好的包子表面光滑和不塌陷，冬天的馒头要特别注意揉透）

步骤 2

图二：这是手揉好5分钟的面团

步骤 3

用擀面杖摊开，抹一层清水，然后开始卷，要卷紧一点

步骤 4

最末要把面抹开，这样容易 贴牢

步骤 5

卷好，搓均匀，我不是大师不太好看

步骤 6

分割成四份

步骤 7

最后是一共12份

步骤 8

隆隆形状，整形好

步骤 9

切馒头要快刀，密封常温静置至1.5倍到2倍大，即天热常温发酵35分钟左右（发到人按下去凹然后可以慢慢回弹就行了，冬天用热水发45-60分钟，发酵时间自己调整，看状态） P.S. 因为数量不同发酵的时间就又不一样了。所以初次做请按这个数量切。

步骤 10

就可以用热水蒸了，中大火， 蒸10分钟，马上揭盖。我用电磁炉配不锈钢蒸锅。160度蒸。 蒸好来张近图

步骤 11

装盘

步骤 12

来张添加老面的黑芝麻馒头

黑芝麻馒头（一次发酵，超级好吃）的小贴士

小贴士 Ps:1、蒸时 ，你把盖子和锅接触的边缘用布围一圈试试，可以解决水汽不会滴到包子皮上，当然有的锅不用围也可以；但要记得留有个孔给它出气。 Ps：2、不爱糖的可以减糖，北方的朋友馒头好像是不加糖的。但糖的作用也有帮助发酵的，哈。 Ps：3、也可以加50克老面哈，口感更好。（见图5，二个馒头的样子哈），老面看我的菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/102143911/，也可以看心香雨的视频，她的量比我大，但比例是差不多的哈 http://www.xiachufang.com/recipe/100606666/ Ps：4、有关揭盖，这种一发馒头是可以马上揭盖的。 P.S.5 有关发酵 “馒头侧面要发得快鼓起来，涨得有点圆乎乎的意思”

菜谱创建时间：2017-02-28 16:56:07