农家乐中的锅贴饼子（玉米饼子 大饼子）

作者： 家中有米

虽然生长在农村， 但我的记忆里儿时也不把这种玉米饼作为主食了。 但父亲爱吃，老妈会偶尔做些作为主食调剂。 父亲喜欢用它就着咸鱼来吃，看着吃的那个香呀。 禁不住尝一口，觉得卡嗓子，超级难以下咽！ 同样生活在农村， 先生小时候确没我幸运，他说公婆都比较简朴， 玉米面为主食的岁月是他的整个童年！ 说不管是做什么菜，锅壁上都会贴一圈玉米饼子，作为主食。 他小时候也超级不喜欢，但不喜欢归不喜欢，还是必须用它来果腹！ 每当说到类似话题， 我就会打趣说：”你看你这个穷小子，取到我这个能吃精粮的大户人家之女。是不是偷着乐呀。哎，嫁给你，我就成了真正意义的下嫁了！“ ... 如今，不管是城市，还是农村好像都不怎么吃粗粮了吧？ 至少我的婆家，还是娘家都不在吃了！ 只有在农家乐里，会出现在食客面前， 作为忆苦思甜的特色罢了。 ... 但，对于物质丰富乃至营养过剩现代， 大多人可能不把玉米当做粮食， 更多的是认为玉米等同于饲料， 是用来饲养牲畜的~~~ 其实偶尔吃点粗粮还是必不可少的。 比如，粗纤维就比精粮高的多，能明显的改善肠道蠕动力！ 可玉米面口感粗糙，也不是所有人都喜欢的， 从饮食健康以及追求色香味的角度来说。 粗粮细作那就太有必要了， 如果你没做过，不妨试试这个方法。 真的不算太难，口感也不错！

用料

• 细玉米面 200g
• 普通面粉 50g
• 蜂蜜或糖（可选） 适量
• 酵母 2g
• 温水 135g

农家乐中的锅贴饼子（玉米饼子 大饼子）的做法步骤

步骤 1

温水（40°以下）和酵母混合均匀后，倒入玉米面和白面混合的面粉中揉成光滑的面团。然后根据你期望的甜度加上点蜂蜜和糖就行，量随你心情就好，这次我没加（因为我想减肥）！然后放在室温高些的地方发酵。

步骤 2

面团发到到两倍大就可以用了。

步骤 3

用手揉揉，把气体排干净。

步骤 4

取面团约50g大小，揉成团在按变成圆形或者椭圆形。 放在盖帘上后者油纸上，上面盖上保鲜袋或保鲜膜，略微在发酵约10分钟。 (一定要是光滑的平面上，否者易沾到容器上)

步骤 5

复底锅（太薄的锅不适合做）烧热后涂上一层植物油，把玉米饼坯码到锅中。

步骤 6

盖上盖子中小火均匀的慢慢加热。

步骤 7

不要着急翻动，在饼坯底部形成一层硬锅巴的时候，用铲子把饼坯与锅体分离。如图这样即可了。 分离即可，不需要翻面，我翻过来是为了给你看看状态，如果你不是为了给我拍照看看就不用翻了哈（偷笑中..）。

步骤 8

锅中填入即将淹没饼坯的温热水，

步骤 9

盖上盖子中大火烧就可以了。

步骤 10

在即将干锅的时候在调成中小火。

步骤 11

一直到烧干，并在次有锅巴即可， 这个时候不要走开，时时关注状态，有锅巴但不焦糊即可。

步骤 12

出锅趁热吃，口感最好，凉透就会变硬。一餐吃不完用保鲜袋密封好，下次吃时用煎锅加热后稍微放一点水热透，在变成一面带有锅巴的状态即可。

步骤 13

这货非常适合搭配肉菜，比如糖醋排骨，红烧欧，家常炖鱼之类的 重口菜。 或者小辣椒炒鸡蛋，啥的也很好，不信你试试！

步骤 14

来尝尝..

农家乐中的锅贴饼子（玉米饼子 大饼子）的小贴士

1.玉米面的比重比较大，嗓子眼儿细的和小孩子不一定能吃的习惯*（比如我小的时候就超级不爱吃），可以酌情提高面粉的比重。 2玉米面分细粉和带又小碴子的，一定要用细分，不要弄错了哦...否者会不好下咽~ 3..和面的时候水建议保留20g，面粉的吸水量不同可能会有些许的误差，建议多退少补。 4发酵的温度在30°-40°之间会发酵的比较快，如果室内温度比较低可以放入烤箱，或者蒸锅放入热水以及冬天放在有暖气的地方都是不错的选择，但温度也不能过热，超过60°酵母菌就会彻底死亡，过犹不及，千万别揠苗助长！ 5.如果一餐吃不完，在接近体温的时候一定要放入保鲜袋里，否者风干后会变硬、 先啰嗦这些，后续遇到再补充！

菜谱创建时间：2017-02-28 14:41:55