【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~

作者： 家中有米

带鱼， 老妈只做香煎~ 简单放点葱姜以及食盐腌制后煎熟。 就是物质匮乏的童年中，不可多得的珍馐~ 在妈妈的烹饪方式上， 略加了几种调料， 做出的香煎带鱼， 更是喝彩无限~ 既简单又好吃， 我强烈安利你试试~

用料

• 带鱼（处理干净后） 400g
• 大葱丝 20g
• 姜丝 15g
• 干橙皮 5g
• 花椒 5g
• 白酒 5g
• 咸盐 4-6g
• 十三香 2g
• 油
• 面粉

【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~的做法步骤

步骤 1

带鱼去掉鱼鳍以及内脏~ 头尾不知道是否有人吃，我都统统扔掉了~ 至于鱼鳞，有人说特有营养需要保留~ 但我觉得是带鱼腥味体现的根源，也都一点不保留~ 清洗干净后，攥干水分备用。

步骤 2

准备好相应的腌制配料（盘中白色的是食盐）， 具体如图再加上一点白酒~

步骤 3

所有配料放入鱼中~ 橙皮也撕成小块， 会更好的挥发气味~

步骤 4

在倒入几滴白酒~

步骤 5

抓抓抓！抓拌均匀~ 当然文静的你可以用筷子~ 用手力道会比较大， 感觉会更好的入味~

步骤 6

拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气。 丢入冰箱冷藏过夜~ 没那么多时间？ 那么至少也要腌制三小时~ 否者不入味！ 不好吃不如不吃，不是吗？

步骤 7

为什么要放到食品袋中，还要挤出空气？ 在碗中不可以腌制吗？ 这样密封效果好，不会整个冰箱都是腥的。 而且辅料和鱼块能更好的融合味道！ 中途口袋可以翻个面，会叫腌制更均匀！

步骤 8

腌制好以后， 把带鱼中的辅料挑出来~

步骤 9

辅料也不要丢弃~ 最大化的发挥利用价值~

步骤 10

在找一个干净的食品袋。 放入大约50克的面粉~

步骤 11

放入鱼块， 一次性不要放入太多， 否者不好均匀~ 袋子充气。 来，摇一摇~ 面粉会通过晃动包裹到鱼上。

步骤 12

用筷子抖动掉多余的干面粉.

步骤 13

复底煎锅，放入油。 比炒菜稍微多一点~ 再放入腌带鱼用过的辅料~ 中小火来炒~ 腌带鱼的时后要攥干水分， 要不这一步只能省略了~~

步骤 14

辅料完全脱水， 充分挥发出香气后，在挤出油~ 也就发挥完了他的所有价值，就可以丢弃了... 当然也可以留着吃， 我觉得葱姜丝和花椒少吃一点也味道不错~

步骤 15

调料清理干净后， 用锅子里剩余的油来煎鱼~ 一来香料味道更浓郁~ 二来因为锅子炒过姜丝，煎鱼不容易粘锅~

步骤 16

煎鱼的时候，锅子的温度稍微高一点再放鱼块~ 可以更好的定形~ 放入鱼块后锅子继续选择中小火，慢慢的煎~ 感觉定型以及能上色了在翻面~

步骤 17

切记不要不停的翻动鱼块， 鱼块放入锅中，先会变的特别软嫩易碎~ 然后慢慢变硬成型~ 所以不要经常翻动，越动越碎~ 两面都煎熟煎透即可~ 我喜欢吃煎的时间略长的，会更香浓~ 你喜欢吃什么样的？

步骤 18

好了，出锅！是不是不算难？ 即便凉透冷吃也没有腥味~

步骤 19

童年，有没有人帮你去掉带鱼的边边角角,给你吃这最好的这一块？ 如果有，那你给ta做顿带鱼吧！ 更多美食分享！ 可以点击我的头像查看~

步骤 20

想看看我的其它菜谱，点击这里。👇👇👇 https://www.xiachufang.com/cook/106235131/

【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~的小贴士

很多小伙伴问锅具，没有告诉大家是因为我的使用感受一般，所以不做推荐啦~

菜谱创建时间：2017-03-07 14:56:09