天然酵种葡萄干贝果

作者： 爱吃面包的大象

喜欢焦脆外皮、柔韧有嚼劲的贝果。配方借鉴了德州农民的书上写的全麦贝果，也正好消耗掉我的天然酵种 微酸甜可口的果干搭配贝果，很有一番风味。

用料

• 天然酵种 235克
• 高筋面粉 40克
• 酵头2
• 酵头1 全部
• 水 45克
• 高筋面粉 80克
• 主面团
• 高筋面粉 450克
• 全麦粉 120克
• 糖 14克
• 盐 适量
• 蜂蜜 14克
• 奶粉 14克
• 水 300克
• 葡萄干 120克

天然酵种葡萄干贝果的做法步骤

步骤 1

混合酵头1，室温下发酵4小时

步骤 2

混合酵头1和2的所有材料，室温下发酵4-8小时，至酵头面团膨胀起来。

步骤 3

混合所有材料，揉至扩展阶段，室温下放置30分钟，分隔成12份。松弛15分钟

步骤 4

整形，冷藏发酵12-24小时

步骤 5

煮面团，然后200度，20分钟左右。

步骤 6

彻底放凉后，再放密封袋保存

步骤 7

焦脆外皮最好吃

菜谱创建时间：2017-02-27 21:05:03