小米发糕（成功率百分之百）👏🏻

作者： 妄想de甜甜圈

🌴🌴🌴叫小米发糕却没有发酵这一步，对于没有耐心等待漫漫发酵时间又跟甜甜姐一样超爱中式小糕点这口的亲绝对是一个不二选择👏🏻 口感不同于发糕的嚼劲，这款小米糕就如图上给人的感觉，口感湿润绵密，奶香四溢，咬一口唇齿留香宛若初恋🙊🙊🙊为了兜售这款小点心，用上了毕生的形容词哈感觉😳 对于强迫症的我来说，做东西的时候经常是一副走火入魔六亲不认的状态，这个时候还要时刻的停下来拍照📸，这种感觉怎么说呢，真是有种自己看着自己都上火的感觉，再是编辑菜谱，3个小时左右的编辑时间，怎样把过程尽量详细又不啰嗦尽量帮大家规避bug，语言活泼让大家能看的进去（然后底下一群吃瓜群众说谁要看你每次都跟写作文似的说这么多没用的废话哈哈🌚） 所以每次出菜谱对我来说就像在历劫，就等着宝宝们做完夸一句好吃然后甜甜🍩姐就可以功德圆满飞升做我的上仙去了🙊

用料

• 鸡蛋 5只
• 炼乳 20g
• 细砂糖 65g
• 玉米油 70g
• 牛奶 120g
• 糯米粉 65g
• 小米粉 125g

小米发糕（成功率百分之百）👏🏻的做法步骤

步骤 1

准备好4个这样的容器： a.最大的盆擦干然后装鸡蛋分离后的蛋清（蛋清遇水无法打发切记！） b.第二大的盆放入蛋黄、炼乳、牛奶、植物油➕20g白糖，先不用混合 c.最后一个盆擦干放入小米粉➕糯米粉➕泡打粉（可加可不加）然后用筷子搅匀 d.小碗秤取45g白糖备用

步骤 2

打蛋器最大档三五秒粗泡出现后➕三分之一白糖

步骤 3

稍浓稠后➕三分之一白糖，大概三分钟左右，不严格

步骤 4

提起搅拌棒看到这样的大弯沟（即湿性发泡状态）➕最后三分之一白糖（有戚风蛋糕制作基础的亲可以跳过打发蛋清的步骤，如果没有做过戚风的小伙伴，仔细阅读，免得被气疯哈哈😄）

步骤 5

打至如图状态，用搅拌头戳一下提起有短而尖的直勾即可，大概9.10分钟的样子（时间只是傻瓜模式的参考，打蛋器功率牌子都不一样，大家别只看时间不看状态做傻事👻）

步骤 6

闹！就是这样短而坚挺的尖尖，看清楚！

步骤 7

打蛋清不用洗，立马塞入蛋黄液中，低速六七秒。这个过程叫乳化（充分乳化利于后面的混合，但蛋黄过度打发也影响口感，这对戚风小能手我知道全是废话但甜甜姐就是操心那些不会戚风的死小孩嘛😂🤑）

步骤 8

把干粉倒入蛋奶液中，先用搅拌棒手动搅两下，直到看不到干粉然后继续抵挡六七秒（防止干粉四溅）

步骤 9

取三分之一的蛋白放入蛋黄液中然后用硅胶刮刀以切拌的方式混合（切拌是什么？哎哟我的妈呀，我想我可能因为这个问题要放弃这个菜谱了😳）

步骤 10

逼死不会画画星人了😖😖😖，听我口诀：右手把刮刀横着抄底上来以后刮刀竖着切下去就叫做切拌😢，与此同时，左手配合朝右边转盆！混合均匀了即可

步骤 11

剩下的蛋黄糊倒入蛋白盆里，继续用以上口诀进行切拌（三十下左右）不要过度切拌，消泡别找姐姐哭😛

步骤 12

八寸摸，不用抹油这次，切拌好的蛋糊如图所示，锅内入滚水，立刻入蒸锅，中火🔥40分钟，熄火闷5分钟。

步骤 13

倒扣，切件，拍皂，交作业！不然从屏幕里爬出来咬你🙊👹

小米发糕（成功率百分之百）👏🏻的小贴士

1.小米面没有现成的话就买小米回来自己磨粉，小米比较硬多打一会。 2.小米毕竟是粗粮，难免会有一点颗粒感，介意亲试下面这种方法：125g小米磨粉以后用100g滚水泡起，放冰箱冷藏过夜，第二天➕25g奶粉和剩余第二个盆内的材料一起用破壁机或者料理机再磨细（为什么不直接用牛奶泡因为隔夜奶不好） 特别要交代的，四十分钟，水很容易烧干，一定要多加点水哦

菜谱创建时间：2017-02-26 10:11:45