红糖发糕(成功率百分之百!)的做法

红糖发糕(成功率百分之百!)

8.2 综合评分 9468 人做过

🌴🌴🌴姐姐的第九个红糖发糕,自从大头哥背回了一大箱红糖让我随便造之后,我的发糕这条路上就一去不回头了😂
            在调整了九次配方,九次发酵温度跟时间后,终于撸出了让我这个完美主义加强迫症满意的作品,不塌陷,不回缩,脱模干脆利落!终于敢上切面图了,散花🎉🎉
            在这里我要感谢爸爸,婆婆,大瑶子毫无怨言地帮我干掉了前面这么多失败的作品,并给出宝贵的意见,可惜这个成功的作品你们是吃不到了,因为已经打包准备送给爷爷奶奶了😝#美味是值得等待的#
           有厨友反应这款发糕口感有点粘,私下就做了几次调整,但无论怎么调整面粉与水的比例,都难以在水量大却不发粘两者之间找到平衡,抓破头皮,终于被我想到了鸡蛋,原理类似与蛋糕,让鸡蛋帮助撑起里面的组织,实验了三次,成品气孔分布均匀,口感润而不粘,Q弹有嚼劲,绝对不会再出现别人方子中粘牙的问题,其实最简单的食物要做到无可挑剔是最难的,但我一直在努力改进希望大家也能多给我提宝贵意见,让我们一起做出完美的红糖发糕💪🏻(ps:有一类取名红糖发糕的配方里水量只有面粉的一半,那不叫发糕,叫馒头,馒头又怎么会凹陷,发粘呢?但我们要到是红糖发糕不是红糖馒头不是吗?)配方改良自2016.12.23
        pps:每个人耐糖程度不同,甜甜姐喜甜总糖量120g我觉得试下来正好,那些特别怕甜的死小孩自行减糖哦😪不要老抱怨太甜你们平时吃的是有多淡😖那些嫌弃不够甜的小伙伴我也要顾的嘛,再吐槽太甜,我就放盐咯🤐🙊😄
        这个是甜甜🍩姐最近试验出来的新宠,小米发糕,好吃的飞起,吃腻了红糖发糕或者是急性子等不了漫长发酵时间的小伙伴点https://www.xiachufang.com/recipe/102215001/🤗🤗🤗
        ppps:两颗蛋!两颗蛋!两颗蛋!

妄想de甜甜圈
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用料  

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  • 面粉称重,加入3g泡打粉,搅拌均匀(没有可不放)!

  • 另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化(38度以下)

  • 200g温热的水加入红、白糖,用筷子搅拌至糖完全融化,待其温度稍凉(起码低于38度以免烫死酵母)

  • 在糖水中直接敲入2颗鸡蛋➕面粉混合物➕酵母水,用搅拌棒高速搅打一下,十几秒的样子,直到无明显颗粒,用筷子也行多搅几下那就 (这种方式搅打成蛋液不易打发成品表面不太会起泡,别打过了)

  • 八寸模具底部、侧面抹油,倒入面糊,加盖发酵

  • 发酵到如图程度也就是八分满的样子,发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面,当然也可以用蔓越莓,葡萄干,枸杞之类的替换,随亲喜欢。光板红糖发糕已经炒鸡好吃了😎,冷水上锅等上汽后蒸30分钟,关火闷5分钟出炉

  • 是不是很漂亮😍

  • 完美的气孔组织,想吃的同学抓紧做起来,姐姐的第一个菜谱,成功了记得来交作业哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦😘😘😘

小贴士

温馨小贴士:
1.发酵时间不是唯一标准,主要看发酵状态,可以烤箱调发酵功能发酵45~55分钟左右,也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵(切不可烧过烫导致酵母失效),盛夏我用45分钟仅供参考,注意是盛夏!
2.切勿发酵过度,否则必塌!
3.锅内水适量多加一点,以免蒸干,大火上汽后转中火30分钟(但可别太满导致水溢到发糕里,把整个蒸架掀翻变成水煮糕就尴尬了哈哈😄)有的话可以放第二次层蒸
4.蒸完闷三五分钟再掀开盖,免得破坏表皮。
5.用锯齿刀(就是面包刀)以反复割的方式切开,以免破坏组织导致粘连。此款发糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感哦☕

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