酸菜虾皮炒茄子

作者： 漂浮咖啡y

这是一道我家的家常菜。 酸菜是老妈用萝卜叶子腌制的，无添加，吃的放心。 酸菜是开胃小菜，下饭菜，开胃生津，也可以作为调味料来制作菜肴。不同地区的酸菜口味也不尽相同。 放点虾皮提鲜。

用料

• 长条茄子 3根
• 虾皮 适量
• 酸菜 适量
• 猪肉 适量
• 小米椒 半根
• 大蒜 5瓣
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 盐 2勺

酸菜虾皮炒茄子的做法步骤

步骤 1

长条形茄子洗净，用刀削成薄斜片，可以加快熟透。

步骤 2

就像这样的薄长条形。

步骤 3

往盆中加2勺盐，腌制20分钟。腌制茄子目的是让茄子不吃油。

步骤 4

20分钟后茄子腌制出水。

步骤 5

把茄子拧干水分，装盘备用。

步骤 6

肉切成肉末剁细，大蒜切成末，小米椒切丁。

步骤 7

酸菜切碎和一小撮虾皮备用。

步骤 8

热锅加油，放入蒜末和小米椒，煸香。

步骤 9

放入肉末翻炒。

步骤 10

肉末七成熟下茄子一起翻炒。

步骤 11

翻炒一分钟，加适量生抽，就不加盐了，腌制过程已含盐分。

步骤 12

倒入生抽翻炒几下后加入酸菜进行翻炒。

步骤 13

加一点料酒提香，进行翻炒。

步骤 14

茄子差不多炒熟透的时候加入虾皮进行最后翻炒，不用炒太长时间，否则茄子表皮会变黄。

步骤 15

最后加一点蚝油提鲜，所以不加味精。翻炒几下出锅盛盘，没蚝油，可不加。 在制作咸鲜味菜肴时，可用蚝油调味，在菜肴出锅前趁热加入调味为宜。

步骤 16

一盘下饭菜出炉啦！

菜谱创建时间：2017-02-25 15:30:07