安徽地锅鸡|本来生活

作者： 本来厨娘

食物是传递情感最好的载体，就好像94年安徽小伙黄可，对某种食物的情愫：是儿时坐上饭桌时，妈妈把鸡腿留给他的那份爱，是空闲时回到家，妈妈看他吃的喷香在一旁的微笑叮嘱。他说：“离家再久，回到家最想吃的还是妈妈做的地锅鸡！“ 94年小鲜肉黄可分享家乡菜——安徽地锅鸡。炒制成咸香辣的鸡块，配上薄薄却有嚼劲的面饼，浸一口汤汁，家乡味在唇齿间蔓延开来，流入心底。

用料

• 公鸡 一只
• 面粉 400g
• 五花肉 250g
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量

安徽地锅鸡|本来生活的做法步骤

步骤 1

食材准备

步骤 2

整鸡洗净切成小块，放入冷水中加姜片、葱丝煮沸后，再煮5分钟，焯去血水盛出沥干

步骤 3

倒适量面粉，和成面团。静置醒面

步骤 4

锅中倒入适量油，放入切块五花肉，炸至表面金黄

步骤 5

放入姜、蒜、葱段、干辣椒翻炒，并加入八角、桂皮、香叶、草香果各种香料

步骤 6

分别舀两勺老干妈和豆瓣酱翻炒均匀

步骤 7

倒入焯过水的鸡块，加老抽翻炒均匀

步骤 8

加温开水摸过食材，大火煮开

步骤 9

放许盐、白糖，两勺料酒，转小火慢炖

步骤 10

装小碗清水，取一小戳面团，沾水搓成巴掌大小的面饼

步骤 11

贴在锅边

步骤 12

盖锅中火焖10-15分钟，开盖盛出撒香菜，淋上汤汁摆盘即可

步骤 13

上桌开饭啦！

安徽地锅鸡|本来生活的小贴士

地锅鸡一般选3-5年的公鸡，用柴火灶大锅慢慢焖煮。我们选用肉质嫩一些的小公鸡，方便入锅，更易入味。

菜谱创建时间：2017-02-24 13:40:21