关关家的🎀白吐司

作者： 欣L_O_O_O

两个吐司盒的量

用料

• 吐司面粉 500克
• 酵母 5克
• 砂糖 75克
• 蛋液 55克(1个)
• 冰水 280克
• 盐 5克
• 黄油 60克

关关家的🎀白吐司的做法步骤

步骤 1

将1到5的食材放入厨师机或面包机，先慢速搅拌成团，再快速搅打至膜光滑。

步骤 2

加入盐和黄油，慢速搅打至黄油全部被面团吸收，再快速搅打至全膜状态，即破孔成光滑的正圆形。

步骤 3

揉好的面团温度在26-27度之间最好，不要超过28度。

步骤 4

在28-30度的温度下发酵60至70分钟，面团2倍大。

步骤 5

分割成六份，每份150克，自然滚圆，不要搓揉，松弛30分钟。

步骤 6

第一次排气，面朝上，擀长，拍破所有气泡，翻面，自然卷起，醒发松弛30分钟。

步骤 7

第二次排气，正面朝上，擀长，大约十三英寸长，翻面卷起，刚好四圈比较合适，放入吐司盒，前后留空隙。

步骤 8

温度30度，湿度75%，进行第二次发酵，大概60-70分钟。

步骤 9

带盖烤，发酵至七分，距顶3cm，开烤。

步骤 10

山形吐司，发酵至8分，即距顶2cm时开始烤。

步骤 11

加盖，160度，40分钟，下层。

菜谱创建时间：2017-02-23 08:43:49