猪肉半斤,先切片再切丝。 分三次往猪肉里加水,每次一汤匙。放第一次,以筷子搅匀,直到水全都吃进肉丝里,后两次步骤同前。放完三次水之后,将肉丝静置15分钟。 两枚蒜切丝,一枚红辣椒切丝。京葱白切丝,150克榨菜洗去表面调味料,沥干后再以厨房棉纸吸水,切条。 调汁:两勺酱油、2勺生粉、1勺绍酒,半匙盐,1匙糖,最后再洒大约1/4匙白胡椒粉,搅匀。看个人口味调配。 肉丝静置15分钟后,下调汁搅匀。下一勺麻油和两勺色拉油,翻卷拌匀。
锅烧到热,下两汤匙油涂匀,下蒜丝爆香,再下肉丝炒散,大约八成熟时捞出。 锅内再下榨菜丝,慢慢烘干,这时候火注意不要太大,免得炒焦。 下肉丝,翻炒几下至完全脱生,倒绍酒,加红椒丝同炒。如果你备了京葱丝,最后就下葱丝一起略翻炒,再加一勺麻油。略翻炒均匀,盛出完成。
这个菜谱的精华,是分三次往猪肉里加水,每次一汤匙。