干煎带鱼

作者： 木兮炸厨房

平时爱看菜谱，但微博论坛公众号挺不方便的，就想着整理到一起，弄个集册（简单记录下，有时会加点自己的做法，可能只有自己看得懂😂），都会尽量保留原作者的信息，如果有侵权或不开心的，私我删除哈，先谢谢各位原作哈！本菜谱整理自微信公众号：艾格吃饱了，详情请戳原作😘~

用料

• 带鱼 两条
• 姜片，小葱，生抽，康乐醋，糖 适量

干煎带鱼的做法步骤

步骤 1

1. 东海带鱼两条，拣洗净切斜刀块后，用厨房棉纸吸到很干——这是为了防止煎带鱼时粘锅。 2. 起油锅，下足量油，中火烧热下一片姜，两枝小葱。将小葱煸至干香后捞出，下四片带鱼。 3. 煎完一面带鱼，再翻个身煎，直至两面金黄后捞出。

步骤 2

4. 将锅内油倒出只剩一口，切一片姜，将两枝小葱切段后放在带鱼碗里。另取一小碗，加1汤勺（中式单人喝汤勺）生抽、1汤勺康乐醋、6调料勺糖（所有调料罐配的调料勺容量都差不多），搅匀为料水。 5. 大火烧热油，将葱姜与带鱼一起下锅快速翻炒几下后迅速下调料水，继续快速翻炒使带鱼均匀裹上料汁，收汁后即可关火出锅——这个步骤时间挺短，前后大约1分钟。

干煎带鱼的小贴士

1.挑新鲜的，判断标准是鱼身光洁，眼睛明亮，不用太大，肉太厚不易入味。 2.中小火煎带鱼，稍微煎久一点，最后成品外壳微脆，内里香嫩。大火煎，带鱼下锅后很快就捞出来，鱼等于是炸出来的，特别焦脆。大家可自行选择。 3.煎鱼期间要小心地以锅铲探探鱼底，免得粘锅破皮。这个过程时间不短，大约需要三分钟左右。保持四块一煎的节奏，耐心将所有带鱼煎完。 4.最后的成品，冷热两吃，外脆里嫩，咸甜可口，又带着微微的酸味，颇为开胃。趁热出锅时，香气扑鼻，而置于桌上放凉为冷菜，料汁又都渐渐渗入鱼身，口味也极是妥帖。

菜谱创建时间：2017-02-18 23:49:32