第二次可颂记录

作者： 啊呜511

这次尝试用了高粉和低粉搭配来做，有点心急揉面欠缺了些 入炉烘烤的时候边缘挣裂了%>_<% 另外开酥的过程这次是两次四折的手法，感觉比较顺手 这次擀的 比较薄，出品细长，切面也比较小，蜂巢也是 希望下次会更好 写下来主要是记录过程，做可颂配方固然重要但是 手法过程更重要并且也不是几句文字就可以表达清楚的 所以很多不到位不精确的地方，各位看官还请见谅哦~~

用料

• #面团
• 高筋粉 225克 低筋粉 75克 耐高糖干酵母 4克 细砂糖 30 盐 6克 奶粉 8克 水 180克 黄油 30克
• #裹入油
• 黄油 150克

第二次可颂记录的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段 可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 2

将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20-30分钟

步骤 3

可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油 但是不建议用发酵黄油，熔点低太软了，不易操作 片黄利用保鲜袋或者油纸擀成方片

步骤 4

冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形 包入黄油（如图）

步骤 5

接缝处捏紧

步骤 6

将其擀开，进行第一次四折。 沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端会没有那么工整和均匀，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次

步骤 7

自右边1/8左边3/8处向内折叠

步骤 8

然后对折，完成第一次四折

步骤 9

第一次折好的面片垂直转方向 沿长边再次将其擀开，进行第二次四折

步骤 10

自右边1/8左边3/8处向内折叠

步骤 11

然后对折，完成第2次四折

步骤 12

将其放入冰箱冷冻松弛20分钟后取出 擀成0.3厘米的大片

步骤 13

边缘用刀子切掉 用直尺在身前的一侧长边每隔10厘米处做出标记，距离身体较远的长边错开5厘米距离，同样每隔10厘米做出标记

步骤 14

如图切成边长10厘米高为20厘米左右的三角形

步骤 15

切好后的面片轻轻拉伸，自上而下卷起

步骤 16

依次做好

步骤 17

末端在下放入烤盘，将其放在温度29度湿度为70%的环境中进行最终发酵

步骤 18

发酵至2倍大 在表面均匀的涂上全蛋液

步骤 19

放入充分预热的烤箱中层 上下管210度烘烤至面包完全膨胀后转为180度烤熟即可 全程约18分钟

步骤 20

出炉冷却即可

第二次可颂记录的小贴士

1、面团要非常注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。也就是说，文中提到的揉出膜的面团冷冻时间并不绝对，要看个人擀制面片的厚度与冷冻环境。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。 2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。 3、为了造型层次均匀，分割之前都会切掉边角，边角部分我们可以冷冻留作后用或者另作几个其他造型均可

菜谱创建时间：2017-02-17 18:42:36