日式の盐可颂·盐面包..

作者： 本宫待你不薄啊

在武汉逛店的时候，吃到一款特别好吃的盐面包，柔软咸香的面包体内包裹的有盐黄油，在经过高温烘烤后，奶味浓郁，底部酥脆，让人欲罢不能。 回来后一直念念不忘呀...所以打算自己试着做做看，在制作过程中感觉到这个面团的整形真的是好有趣啊，每次做都感到过瘾！！！

用料

• 高筋粉 166克
• T55 84克
• 奶粉 11克
• 糖 30克
• 全蛋液 12克
• 老面 37克
• 水 133克
• 盐 5克
• 无盐黄油（揉进面团里的） 20克
• 有盐黄油（包裹面团里的） 30克
• 鲜酵母 9克

日式の盐可颂·盐面包..的做法步骤

步骤 1

除油盐外的所有材料倒入打面缸，慢速成团换中速揉至面团光滑后加盐，再揉至能拉薄膜的状态下，加入软化的20克黄油，揉至完全阶段。 （25℃环境下松弛40分钟）

步骤 2

将松弛好的面团，分割成60克一个，揉圆松弛20分钟，再搓成水滴状。 水滴状态常温松弛10分钟后，转移冰箱再冷冻10分钟。 （注意密封或者盖保鲜膜，别让面团干皮）

步骤 3

将冷冻好的面团取出。 水滴状约12cm长

步骤 4

擀面杖从中间按下去先擀上面粗的一头，接着左手托着下端的面团，抻着往下擀开，然后翻面包裹4克有盐黄油。 （长度约32cm，顶部宽8cm）

步骤 5

自上而下轻轻卷起，不可卷太紧。

步骤 6

卷好以后，底部喷少许水，粘一层白芝麻。

步骤 7

放入烤盘中，32℃环境下发酵，不可高于32℃。

步骤 8

发酵至2倍大，判断有没有发酵好，用手指轻触表面，按压留下手印，并缓慢回弹，明显感觉到面团体内充满了气体就是发酵好了的状态。

步骤 9

放入预热好的烤箱内，下火180℃。上火185℃，中层烘烤16分钟。

步骤 10

出炉后立刻转移到晾网，待内部温度完全散发以后放入保鲜袋保存。

步骤 11

底部粘了白芝麻，更香了。快关注我，后期分享更多优质食谱给大家噢

日式の盐可颂·盐面包..的小贴士

1：实在没有T55面粉，那就用中筋粉代替吧。 2：老面我用的是上一次做面包多余的一小块面团。 3：平时做面包多出来的面团，可以保鲜膜包好冷冻，下次做面包提前拿出来回温后添加到新面团中使用，这个配方中，老面尽量不要省略哦，风味会大打折扣的。 4：做这款面包不要着急，松弛和发酵一定要到位，不然很容易爆。 5：配方是8个面包卷，我用了两个三能金烤盘，每盘放4个分开发酵的。 一盘先发，第二盘先放稍冷的地方缓慢发，时间错开个20分钟就可以了，这样一炉接一炉烤。

菜谱创建时间：2019-12-01 20:42:16