包教包会绝对好吃的【香菇笋丁大肉包】

作者： 玉饔人Aka

【试验成功】 先承认主图是我盗图，不知道谁的。。。因为作为一个南方人，我包的包子实在是太太太难看了 但是我保证味道是棒棒的~！

用料

• #包子皮部分
• 面粉 250g
• 酵母 3g
• 牛奶 150g
• 糖 5g
• #肉馅部分
• 瘦肉 160g
• 肥肉 60g
• 香菇 笋干 黑木耳 海茸等山货干货泡发 泡发总共大概150g左右
• 葱碎 70g
• 姜碎 6g
• 鸡精 5g
• 十三香/胡椒 4g
• 生抽 26g
• 老抽 6g
• 香油 4g
• 植物油 6g
• 盐 2g
• 耗油 6g

包教包会绝对好吃的【香菇笋丁大肉包】的做法步骤

步骤 1

酵母粉、白糖、一点点温水混合（激活酵母），静置片刻搅匀，然后再往里面加入牛奶，搅匀

步骤 2

将液体分次倒入面粉内（倒一部分，揉一揉面，再倒一部分，再揉一揉），最后将面团揉到光滑

步骤 3

将面团放在某个容器内，盖上盖子放在温暖的地方，发酵2小时。 （或者用酸奶机or烤箱，烤箱的话温度三十多度差不多了，最好在里面放杯水，或者热了就关电源，不然面团容易干掉） 用机器发的时间可以减半

步骤 4

检测发面是否完成的标准就是，面团会发胀到原来的2倍大，拿筷子戳个窝窝也软踏踏的不回弹。撕开里面像蜂窝一样

步骤 5

加少许干面粉再揉一揉面，面团又恢复些许筋道。然后再进行二次发酵30-60分钟，发到原来一倍大

步骤 6

发面的时候做肉馅部分 肉馅打肉糜，然后往里面少量多次加水，筷子往一个方向搅拌（不要加太多，加水是为了让肉吸吸水，最后的包子馅不干，不要加得泡上了，这样包包子的时候汤汤水水的不好包）

步骤 7

香菇和笋干等东西泡发后切丁，加入肉糜。再放入所有调料，顺时针搅拌好，放入冰箱，等面发好。

步骤 8

将二次发酵后的面团再揉一揉，排排气。 然后搓长条，切剂子（这个分量我大概能做8个包子，即把面团分成8小坨）

步骤 9

包包子，具体咋包不教了。。因为我包的其丑无比，这就是为什么我不上图的原因。。。。可以闷头吃，不好意思晒。。。

步骤 10

包好后，将蒸笼抹点油，或者用蒸笼纸，蒸笼布。把包子放进去，静置15分钟 （最后醒一遍面，能让最后包子皮蒸出来光滑）

步骤 11

凉水开锅，蒸25分钟，蒸完后不要揭盖子再焖5分钟

包教包会绝对好吃的【香菇笋丁大肉包】的小贴士

1.肉糜打水是为了吸水馅儿不干，要多次少量 2.香油是为了锁水，包的时候不会稀 3.包好后一定要再发酵15分钟 4.肉馅用量看个人手艺，我手艺不好，费皮，就剩下了三分之一的肉馅，手艺好的是用得完的。用不完也没关系，第二天早上，加点面粉打个鸡蛋，加多一点清水，搅匀成糊糊，然后锅里倒点油，摊饼吃。味道也很棒

菜谱创建时间：2017-02-13 16:19:49