全麦吐司

作者： 啊呜511

无论如何都要找时间做吐司 保持手感 加了少少的全麦粉，麦麸颗粒很细 麦香浓郁，吃起来棒棒的~~

用料

• 面包粉 420克 全麦粉 80克 糖 45克 盐 8克 耐高糖酵母 5克 全蛋液 38克 奶粉 16克 水 298克 黄油 40克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至接近完全阶段

步骤 2

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 3

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 4

将发酵好的面团取出，轻拍排气

步骤 5

称重后等分为6份

步骤 6

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 7

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 8

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠

步骤 9

用擀面杖稍稍擀长

步骤 10

自上而下卷起

步骤 11

依次做好

步骤 12

三个一组分别放入吐司盒

步骤 13

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 14

放入预热好的烤箱，下层 上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸

步骤 15

脱模冷却即可

全麦吐司的小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 全麦的面团揉面接近完全阶段即可，不要揉过了哦 其他小贴士参考之前推送的吐司文章哦~~

菜谱创建时间：2017-02-10 10:35:13