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黑全麦波兰种吐司,这么柔软简直怀疑你是个假全麦!的做法

黑全麦波兰种吐司,这么柔软简直怀疑你是个假全麦!

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作者: yiyi妈妈
yiyi妈妈
黑全麦波兰种吐司🍞,柔软丝滑如绸缎一般!近半年来做的最最满意的吐司! 食材:【2个450克吐司模具量】 波兰种: 新良黑金高纤黑全麦粉200克,水200克,酵母2克 主面团: 新良黑金日式面包粉360克,白糖60克,盐8克,鸡蛋2个,牛奶95克,酵母6克,黄油50克

用料

黑全麦波兰种吐司,这么柔软简直怀疑你是个假全麦!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2克酵母水加200克水搅拌均匀,加200克黑全麦粉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅成面团

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖保鲜膜室温发酵2-4小时左右(依室温而定),至面团膨胀2倍大,内部充满蜂窝,把发好的种面放入冰箱冷藏17小时以上,但最好不要超过30小时

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新良黑金日式面包粉360克,白糖60克,盐8克,鸡蛋2个,牛奶95克,酵母6克,混合

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入冷藏后的种面,先揉成光滑面团

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入黄油揉至完全扩展,可以轻松拉出手套膜的状态

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和好的面团盖保鲜膜室温发酵1-2小时(依室温而定)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至两倍大,手指沾面粉戳面团,孔洞不回缩,边缘不塌陷就可以了

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团排气,然后分成6份揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面团,擀成椭圆形,再把四角向外擀一擀,变成长方形

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上向下卷起,卷好后盖保鲜膜松弛5分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面卷,稍稍按扁后擀成长方形

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上向下卷起,底边压薄

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好的样子

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好的面卷放入吐司盒,盖上保鲜膜,放入烤箱(不开火),再放一碗热水,进行二次发酵

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至9分满

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热180度,预热好后放入发酵好的吐司,180度40分钟即可,中途上色满意后盖锡纸,出炉后趁热脱模,常温放置到手温后密封保存。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品太柔软了

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕着吃最美味

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

菜谱创建时间:2019-09-29 13:17:50
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