黑全麦波兰种吐司，这么柔软简直怀疑你是个假全麦！

作者： yiyi妈妈

黑全麦波兰种吐司🍞，柔软丝滑如绸缎一般！近半年来做的最最满意的吐司！ 食材：【2个450克吐司模具量】 波兰种： 新良黑金高纤黑全麦粉200克，水200克，酵母2克 主面团： 新良黑金日式面包粉360克，白糖60克，盐8克，鸡蛋2个，牛奶95克，酵母6克，黄油50克

用料

• 新良黑金高纤黑全麦粉（波兰种） 200克
• 水（波兰种） 200克
• 酵母（波兰种） 2克
• 新良黑金日式面包粉（主面团） 360克
• 白糖（主面团） 60克
• 盐（主面团） 8克
• 鸡蛋（主面团） 2个
• 牛奶（主面团） 95克
• 酵母（主面团） 6克
• 黄油（主面团） 50克

黑全麦波兰种吐司，这么柔软简直怀疑你是个假全麦！的做法步骤

步骤 1

2克酵母水加200克水搅拌均匀，加200克黑全麦粉

步骤 2

搅成面团

步骤 3

盖保鲜膜室温发酵2-4小时左右（依室温而定），至面团膨胀2倍大，内部充满蜂窝，把发好的种面放入冰箱冷藏17小时以上，但最好不要超过30小时

步骤 4

新良黑金日式面包粉360克，白糖60克，盐8克，鸡蛋2个，牛奶95克，酵母6克，混合

步骤 5

加入冷藏后的种面，先揉成光滑面团

步骤 6

再加入黄油揉至完全扩展，可以轻松拉出手套膜的状态

步骤 7

和好的面团盖保鲜膜室温发酵1-2小时（依室温而定）

步骤 8

发酵至两倍大，手指沾面粉戳面团，孔洞不回缩，边缘不塌陷就可以了

步骤 9

发酵好的面团排气，然后分成6份揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 10

取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，再把四角向外擀一擀，变成长方形

步骤 11

从上向下卷起，卷好后盖保鲜膜松弛5分钟

步骤 12

取一个松弛好的面卷，稍稍按扁后擀成长方形

步骤 13

从上向下卷起，底边压薄

步骤 14

卷好的样子

步骤 15

卷好的面卷放入吐司盒，盖上保鲜膜，放入烤箱（不开火），再放一碗热水，进行二次发酵

步骤 16

发酵至9分满

步骤 17

烤箱预热180度，预热好后放入发酵好的吐司，180度40分钟即可，中途上色满意后盖锡纸，出炉后趁热脱模，常温放置到手温后密封保存。

步骤 18

成品太柔软了

步骤 19

撕着吃最美味

步骤 20

成品

菜谱创建时间：2019-09-29 13:17:50