高水量全麦小餐包 小美7分钟揉面

作者： 大常Grace

减肥的时候总是要吃点全麦心里舒服一点. 方子可以做14个60g的小餐包

用料

• 全麦水解
• 王后全麦粉 150克
• 水（泡全麦粉） 150克
• 主面团
• 高粉（山茶花或鹰牌） 300g
• 糖 25克
• 蜂蜜 20g
• 奶粉 20克
• 新鲜酵母（干酵母） 15克（5g）
• 盐 6克
• 水 145克
• 黄油 20克

高水量全麦小餐包 小美7分钟揉面的做法步骤

步骤 1

全麦粉➕水 混合一起冷藏过夜

步骤 2

主面团内所有材料除黄油外加入小美主锅+冷藏后的全麦面团 6秒速度2混合 再4分钟揉面

步骤 3

加入黄油2分半揉面 取出来整理好面团放入28度80%的地方发酵一小时

步骤 4

一小时后倒出面团 撒一点手粉 一边折起来1/3

步骤 5

另一边折叠好

步骤 6

再掉头竖起来 折叠1/3

步骤 7

另一边折叠好 总共是两次1/3折叠

步骤 8

再放入发酵箱28度80%湿度发酵半个小时

步骤 9

发酵好后撒手粉 分割60g一个 滚圆 松弛20分钟

步骤 10

松弛好的面团轻轻的拍一下排出大汽泡 再滚圆就好 放入醒发箱32度85%发酵至两倍大

步骤 11

发酵好的面团 是可以晃动的 烤箱预热170度 烤12-15度 出炉后表面刷上黄油

高水量全麦小餐包 小美7分钟揉面的小贴士

1:厨师机的话揉面时间会增加 需要打到锯齿状加黄油 再打到扩展阶段 2:这个面团可以延伸开来 夹一些自己喜欢的果干 都非常好吃 3:欢迎大家多教作业哦 有问题可以➕vx：AmazingZCC

菜谱创建时间：2020-04-16 22:00:35