榛果焦糖香蕉磅蛋糕（原创）

作者： 萌妈咪呀

磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样，基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老!磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。 原本只是想消灭快坏掉的软香蕉，没想到这款蛋糕完全颠覆了我对香蕉甜品一贯不屑的态度，浓郁的香蕉味儿让我欲罢不能。 糖浆是磅蛋糕的灵魂，裂纹是磅蛋糕的名片。最喜欢自然裂纹，感觉她在对我微笑。 模具：细长条水果磅蛋糕模具，此处我用了四寸硅胶模具。 制作前请仔细阅读小贴士，榛果焦糖详见我的另一方子http://www.xiachufang.com/recipe/102200838/

用料

• 黄油 100克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋 100克
• 低筋面粉 100克
• 香蕉 1.5根
• 榛果焦糖 50克
• 利口酒 适量
• 糖浆：
• 水 30克
• 细砂糖 10克
• 榛果太妃酱 20克
• 利口酒 10克

榛果焦糖香蕉磅蛋糕（原创）的做法步骤

步骤 1

黄油称重，室温软化。

步骤 2

加入糖粉。

步骤 3

刮刀搅拌均匀。

步骤 4

打发至蓬松泛白的羽毛状。

步骤 5

分三次加入蛋液，打蛋器搅拌均匀，三次加完的状态。

步骤 6

分两次加入榛果太妃酱，打蛋器搅拌均匀。

步骤 7

适量加入自己喜欢的利口酒。

步骤 8

筛入低筋粉。烤箱预热，上下火160度。

步骤 9

翻拌的手法拌匀，面糊成光滑状态。

步骤 10

制作香蕉泥，蛋抽搅拌均匀。

步骤 11

香蕉泥加入面糊，翻拌均匀，面糊光滑。

步骤 12

入模，入烤箱。上下火160度，60分钟。

步骤 13

如果使用长条水果磅蛋糕模具，入模的时候两边高中间低，这样会出现漂亮的自然裂纹。（此处借图）

步骤 14

出炉稍微冷却后刷满糖水，保鲜膜包好冷藏，回油两天风味更加。

榛果焦糖香蕉磅蛋糕（原创）的小贴士

1、因为给孩子吃，没有添加泡打粉，可以加3克泡打粉。利口酒在高温烘焙下已无酒精。 2、刮刀拌匀糖粉再打发黄油，否则糖粉四溅。 3、发酵黄油口味更佳，黄油、加蛋液一定要打发到位，直接影响成品口感，也可以说成不成功打发为基础。如果出现油水分离，可加过筛的5克低筋粉继续打发。 4、糖浆，要趁热多刷，可以说各式糖浆是磅蛋糕的灵魂。 5、如果不加榛果焦糖酱，可以换为100克细砂糖，因加焦糖酱整体液体水分大，此处用糖粉替代细砂糖。 6、蛋液、焦糖酱要分次加入，一次加入会油水分离。 7、放两天回油再吃，口味最佳。 8、香蕉泥，待加入时再制作，提前做会氧化发黑。 9、具体温度和时间，视各自烤箱做调整。 10、烤好立刻脱模。 且做且珍惜，一口下去都是热量，别理我胖着呢。

菜谱创建时间：2017-02-10 10:00:54