榛果海盐焦糖酱（PH大师的改良版）

作者： 萌妈咪呀

PH大师的方子与网上多数焦糖酱配方大致相同，区别在于熬煮时不加水，成品为流动性很弱的浓稠酱。加入黄油让这款太妃酱有了榛果独特的香味。真是大爱啊！ 我个人太喜欢海盐的味道，在大师的方子里加入了海盐，甜甜咸咸的味道让味蕾魂牵梦萦。#每次做好后舔勺、舔罐、舔锅，小伙伴们脑补各种画面吧# 最近对太妃到了痴迷的程度，用这款酱每天变换的做各种面包、蛋糕、布丁、糖果，装太妃酱的罐子都会用来做被焦糖拿铁，简直是爱不释手。 有朋友问为什么没有榛果啊？我们这里是用的榛果黄油哈。榛果黄油，是焦化了的黄油。指将黄油加热到呈现浓浓的茶褐色，同时会散发出浓郁的坚果香味。 P.s.：消灭淡奶油的最佳方法。做前请咨询阅读步骤和小贴士。

用料

• 砂糖 250克
• 奶油 200克
• 黄油 50克
• 海盐 3～5克

榛果海盐焦糖酱（PH大师的改良版）的做法步骤

步骤 1

称取细砂糖和海盐，倒入不粘锅。

步骤 2

称取黄油，室温软化，非融化！

步骤 3

另取厚底锅称取奶油。

步骤 4

小火加热砂糖，勿频繁搅拌防止出砂。一定小火，防止升温太快使砂糖变糊。

步骤 5

待焦糖出现琥珀色，关火。加入软化的黄油。#榛果黄油的味道立刻扑鼻，太爱这个味道#

步骤 6

搅拌均匀。

步骤 7

一点点加入80度的奶油，切勿一下全部倒入，容易外溅和满溢。

步骤 8

开小火，搅拌均匀。

步骤 9

关火，冷却。

步骤 10

玻璃器皿提前用开水煮沸消毒，待太妃酱稍微凉却后罐装，完全凉却后封口冷藏。成品约460g。

榛果海盐焦糖酱（PH大师的改良版）的小贴士

1、一定要用不粘锅或厚底锅加热。 2、细砂糖，非糖粉非绵白糖。 3、最好选用发酵黄油，味道更浓郁特别。不喜欢榛果黄油的小伙伴可以全部使用奶油，成品会稍微稀点。 4、黄油一定软化，非融化。如果融化的黄油会油水分离。 5、如果在制做过程中出现了油水分离，不用担心。关火，将液体部分倒出，继续加热锅中的焦糖，焦糖融化后，再一点一点加入液体，不停搅拌。这样补救，味道和成品质量均无影响，过程中容易出砂结块，最后加过筛的步骤。#为了消灭奶油，第一次做了两倍半的量，量大导致油水分离，失败后完全是用经验挽救啊# 6、冷藏保存。至于保存期限真心不清楚，因为多数情况下最慢五天内全部吃完，啊哈哈哈哈。

菜谱创建时间：2017-02-09 10:01:16