酱炙牛排配柠檬芝麻菜

作者： 呱呱呱呱

红酒配牛排是过节外食的首选，其实也是在家最容易制作的大餐，从准备食材到吃不过短短四十来分钟，省去了餐厅等位的时间，最重要可以享受只属于彼此的浪漫时光。 喜欢吃牛排，不仅仅因为自己是肉食动物，还因为其营养价值，丰富的蛋白质和氨基酸组成复合人体需要，相比西冷、肉眼等牛排，板腱位于牛肩与胸部之间，其均匀分布的大理石油花让它的肉质更细嫩，且口感更丰富，太阳谷谷饲板腱牛排原产于加拿大的年轻肉牛，肉质紧实、安全度高，听说厨师圈把懂得欣赏板腱牛排的食客视为真正的老饕，吃完非常庆幸自己是老饕。 文末小贴士附牛排煎制生熟程度说明哦。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 情人节来啦，不妨在家亲自动手， 为你心爱的那个ta烹煮一顿专属你们的情人节大餐吧。 2月13日～2月19日，参与活动，跟做太阳谷牛排食谱 或晒出你的情人节大餐，就有机会获得甜蜜好礼哟！活动链接：http://www.xiachufang.com/page/market/360/

用料

• 太阳谷谷饲板腱牛排 1块（150g）
• 初榨橄榄油 1tbsp
• 酱油（日本酱油为佳） 1tbsp
• 新鲜柠檬汁 1/2颗
• 红糖 1/2tsp
• 蒜 1瓣
• 新鲜芝麻菜 15g
• 现磨海盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量

酱炙牛排配柠檬芝麻菜的做法步骤

步骤 1

准备所有原材料，牛排提前一夜从冷冻室转移到冷藏室解冻排酸，蔬菜洗净，芝麻菜掰小段；

步骤 2

这次用的是太阳谷加拿大AAA级谷饲板腱牛排；

步骤 3

将牛排取出吸干血水后放在食品袋内，板腱牛排雪花纹路分布均匀，还有牛筋；

步骤 4

大蒜挤茸，柠檬挤汁后与橄榄油、日本酱油、红糖和大蒜末在碗里，搅拌均匀； 多余的柠檬切块；

步骤 5

取一食品密封袋，加入上一步骤中腌泡汁，压出多余空气，密封在室温下腌制半小时，夏天可放在冰箱中冷藏腌制，但在煎前需要回温到室温；

步骤 6

半小时后捞出腌料中的肉，保留腌泡汁，将牛排上的蒜茸小心刮下来也放进腌泡汁中，转移腌料到一个小锅，并加热煮沸熬至微微粘稠，熄火并保持温热；

步骤 7

提前预热一个空盘子，用来装煎好的牛排，可以用烤箱或者微波炉预热； 牛排锅倒少许橄榄油（分量外），开高火直到锅子冒烟，如果是条纹锅，将牛排放入单面横向煎45秒，纵向煎45秒；

步骤 8

翻面重复一次横向煎35秒，纵向煎35秒，板腱牛排因为有筋，总共煎的时间大概需要2.5分钟到3分钟左右；

步骤 9

将煎好的牛排迅速出锅放到事先预热好的盘子上休息5分钟，你可以看到牛排的汁水逐渐析出；

步骤 10

按口味磨少许海盐和黑胡椒，因为牛排腌制过，我没有再放盐，撒一把新鲜芝麻菜，淋少许熬好的酱汁，趁热切开食用，柠檬块和多余的酱汁放在边上按口味随时蘸取。 牛排特别嫩还多汁，带着筋的板腱牛排果真是吃货眼里的饕餮。

酱炙牛排配柠檬芝麻菜的小贴士

1.牛排的生熟程度说明，不同部位的牛排煎制时间各有不同，一般来说，可用手指测试牛排的大概熟成程度。 a.当左手的大拇指和食指接触，用右手食指触摸拇指根部，此时的拇指根部的软硬度若与煎好的牛排软硬度相若，此时牛排约三分熟; b.当左手的大拇指和中指接触，用右手食指触摸拇指根部，此时的拇指根部的软硬度若与煎好的牛排软硬度相若，此时牛排约四分熟; c.当左手的大拇指和无名指指接触，用右手食指触摸拇指根部，此时的拇指根部的软硬度若与煎好的牛排软硬度相若，此时牛排约五分熟; d.当左手的大拇指和小指接触，用右手食指触摸拇指根部，此时的拇指根部的软硬度若与煎好的牛排软硬度相若，此时牛排约全熟。 2.最好用铸铁锅高火煎牛排，没有条纹锅的话每面煎约1.5分钟即可； 3.如果因时间关系腌制过度，可以添加1/4杯水到腌泡汁稀释。

菜谱创建时间：2017-02-11 19:42:04