豫西蒸肉

作者： Garden-劉

蒸肉是老家豫西的一道传统家常饭，由猪肉片、大葱、粉条（地瓜粉条最好）、调味料、面粉（玉米面粉最佳）搅拌，笼蒸而成。蒸过的肉片肥而不腻，食之口感软糯。

用料

• 五花肉 500g
• 粉条 250g
• 面粉（白面＋玉米面） 比例3:2
• 大葱 3根
• 姜，蒜
• 老抽
• 蚝油
• 食用油
• 盐
• 料酒
• 十三香
• 牛肉粉调味料

豫西蒸肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉切成3-5mm的薄片

步骤 2

先制作料底，在猪肉中加入老抽、蚝油、料酒、十三香、盐、牛肉粉调味料拌匀。

步骤 3

加入葱段、姜末、蒜片拌匀。

步骤 4

将粉条凉水入锅，加热，烫软即可捞出备用。

步骤 5

拌入烫好的粉条，这时粉条容易粘连在一起，可倒入适当食用油。

步骤 6

放入白面、黄面搅拌，大概是3:2的比例，适当的黄面可增加蒸肉的口感。

步骤 7

到这一步就可以准备把拌好的肉料放入蒸锅中了，蒸笼上可铺一层白菜叶和手擀的面皮垫底，使蒸笼更加透气。

步骤 8

大火将水煮沸后，在蒸笼上铺入肉料，蒸制40分钟左右就可以享用了。

豫西蒸肉的小贴士

1、肉料选用五花肉，肥瘦相间。 2、在肉中拌入烫好的粉条时，粉条容易粘连在一起，可倒入适当食用油。

菜谱创建时间：2017-02-04 16:42:38