不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心

作者： 糖豆MM

根据大家提问，重新编辑: ⚡⚡⚡这个方子主要提供酥皮做法，可以做10个，10个，10个。里面的馅料您自己随便放！豆沙、枣泥和蛋黄，随意，随意，随意！ 我自己做蛋黄酥的话，会放25克豆沙和一颗蛋黄。仅供参考。 ⚡⚡⚡特解说明: 1.中筋面粉就是普通面粉。 2.如果猪油或黄油做的油酥粘，冷藏一会就好了。 3.炒面粉是鲜花饼需要的材料，做蛋黄酥不用！不用！不用！ 4.关于油酥: A 如有用猪油或黄油:低筋面粉90克＋45克油 B 猪油的油酥会很黏，冷藏一会就好了！ C 如果用玉米油、花生油等色拉油:普通中筋面粉＋40克油 5.关于水油皮: A⚡⚡⚡45克沸水，是水烧开后称重45克，不是称出45克水去称重！！！说水油皮太干的，您好好看看！严格按照方子做，根本不可能干！拜托了！！！ B水油皮要用普通面粉，不能用高筋！要活滋润！否则容易破酥！ C黄油油酥会硬，也容易破酥，不建议用黄油！

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 110克
• 白糖 20克
• 猪油（固体液体都可以！） 35克（玉米油等量）
• 沸水 45克
• 油酥：
• 低筋面粉 90克（如果用玉米油的话就用普通中筋面粉，不会粘！）
• 猪油（固体液体都可以！） 45克（玉米油40克即可）
• 以下是鲜花饼材料，做蛋黄酥不用看！！！⬇⬇⬇ 以下是鲜花饼材料，做蛋黄酥不用看！！！⬇⬇⬇
• 鲜花饼馅料配方参考：
• 玫瑰花酱 150克
• 炒熟中筋面粉 60克
• 猪油 25克

不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心的做法步骤

步骤 1

水油皮：材料混合，最后加入沸水，一定要用筷子迅速搅拌，否则水很快就凉了，达不到烫面的效果。水分基本吸收后就可以活成团了。活好就能用，不用出膜，不用醒面！平均分成10份备用。

步骤 2

油酥：低筋面粉加猪油，活成团即可。平均分成10份备用。

步骤 3

水油皮包住油酥

步骤 4

包成团

步骤 5

按扁，擀平

步骤 6

卷起

步骤 7

竖过来再擀平

步骤 8

再卷起。

步骤 9

10个都是这样反复两次卷成！

步骤 10

这是我的鲜花酱！从腾冲买回来的，很稠，一点不稀！就要这样的！

步骤 11

馅料材料混合，稍微有些松散，没关系，只要能包进去就行！平均分别10份备用。 我试过糯米面，倒是很黏糊，好包，但是不好吃！

步骤 12

两头往中间推按，就可以擀成皮了。

步骤 13

包馅！⚡⚡⚡包任何你喜欢的馅都行啊！

步骤 14

如果做开口酥，就这样开口子！

步骤 15

后刷蛋黄液！

步骤 16

做成饼的话，就是这个样子！180度中层30分钟。自己根据烤箱情况调整。上色深，及时加盖锡纸。

步骤 17

如果做蛋黄酥，可以放25克豆馅和一颗蛋黄。

步骤 18

开口酥，我感觉它也就颜值高，木有饼状的好吃！

不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心的小贴士

1.这个方子特殊在烫面！好操作，成品还好吃！ 2.方子还可以做蛋黄酥，和所有中式酥皮点心！ 3.鲜花饼的馅料里面还可以放花生碎，云南有那样的做法。

菜谱创建时间：2017-01-31 14:47:24