如何处理赤贝

作者： 微笑的魅影骑士

赤贝又名魁蚶，属瓣鳃纲，蚶科。常见可食用软体动物，可养殖。赤贝有降胆固醇和血脂的功效，在贝类软体动物中，同时含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用。网上很少有赤贝的料理介绍，因为赤贝久烹肉质会变老，影响口感。所以一般以刺身吃法为佳，亦可作成寿司。如何料理各位看官自便，现在将一个日本厨师的赤贝处理视频截图出来，以供诸君参考。

用料

• 赤贝 若干

如何处理赤贝的做法步骤

步骤 1

首先用餐刀背在赤贝壳的连接处，用杠杆原理翘松。

步骤 2

上图为翘松前的样子，下图为翘松后的样子。

步骤 3

两个圆点代表赤贝闭壳肌的位置。

步骤 4

用餐刀紧贴贝壳内壁，切段两根闭壳肌。

步骤 5

贝壳即可打开，圆圈处为闭壳肌。

步骤 6

用餐刀将贝肉剜出。

步骤 7

将肉取出，可见赤贝主体及裙边。

步骤 8

由此下刀将贝肉主体及裙边分离。

步骤 9

由此下刀完成分离。

步骤 10

由此下刀去除裙边内侧脏器。

步骤 11

完成分离后在裙边中央浅划一刀，不要切断。

步骤 12

裙边处理完成。

步骤 13

开始处理贝肉主体。

步骤 14

由此从中剖开肉体，不要切断。

步骤 15

由此用刀尖点切一下，以保证平整舒展。

步骤 16

箭头所指即为内脏。

步骤 17

下刀剜除内脏。

步骤 18

然后切除边缘脏器异物。

步骤 19

将处理好的贝肉及裙边装盆加盐，反复抓揉，以此去除粘液。

步骤 20

用水漂洗干净。

步骤 21

用厨房用纸擦干表面的水。

步骤 22

就洗干净啦！

步骤 23

适当改刀后，可以料理或者开饭啦！

菜谱创建时间：2017-01-25 23:47:59