切块戚风蛋糕（三能金盘版28*28）

作者： 一尾鱼521

原方是小猴儿、的方子，具体请参考链接http://www.xiachufang.com/recipe/101837719/，我之所以重新记录，是因为我没有原方中那个深方盘，只有金能的28*28的金盘。原方中有换算了重量，但是我按照步骤做的时候，总是对着方子的材料量在做，几次差点搞错，所以，还是不偷懒了，自己把原方中换算后的材料写上去吧。这样能对着直接做。哈哈，懒人自有懒法呀。。。\(^o^)/~ 有深盘的，请自动略过，看原方哈，那样效果会更好。 烘焙要用的模具烤盘真是太多花样了，一样一样败真心吃不消，所以不想买了，总归自己家人吃的，没所谓，只要好吃就是王道O(∩_∩)O~ 和我想法一样滴小伙们，请接着往下喽。

用料

• 鸡蛋(洋鸡蛋偏大的) 8
• #蛋黄糊
• 蛋黄 8个
• 低筋面粉 145g
• 玉米淀粉 15g
• (蛋黄糊)糖 30g
• 牛奶 100g
• 盐 1g
• (蛋黄糊)柠檬汁 5克
• 玉米油 95g
• #蛋白糊
• 蛋白 8个
• (蛋清)糖 100g
• (蛋清)柠檬汁 数滴

切块戚风蛋糕（三能金盘版28*28）的做法步骤

步骤 1

金盘太浅了，所以为了要出来厚厚的戚风蛋糕块，要把油纸高出模具垫好，以便于蛋糕爬高。

步骤 2

室温鸡蛋8个，分离蛋白和蛋黄，用无水无油的容器装好。 低筋面粉145g和15g玉米淀粉过筛备用。

步骤 3

乳化液体： 将料理盆中加入30g糖、100克牛奶、1g盐用手动打蛋器搅拌均匀，加入5g柠檬汁再搅拌均匀，加入95g玉米油用力搅拌，手法是不规则划Z字，使之充分乳化，由原液体状变为浓稠状。

步骤 4

拌蛋黄糊： 筛入已过筛的面粉（再次筛入是因为量多，容易结块，多筛一次绝对有必要），用刮刀切拌法拌匀至无干粉结块，加入蛋黄继续切拌匀，最后蛋黄糊非常细腻。

步骤 5

打发蛋白： 加入1g柠檬汁，电动打蛋器高速打出鱼眼大泡时加入1/3的糖，接着打至有明显纹路时加入1/3的糖，再打至细腻时有大弯钩出现时加入最后的1/3的糖，转低速接着打发，至提起小尖角的状态即可。 蛋白打发好时，可以预热烤箱180度。

步骤 6

拌蛋糕糊： 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里，切拌法拌匀（务必不要划圈拌，不会的百度视频一下切拌法），拌匀后倒回蛋白霜盆里（请倒在之前的蛋白霜空处，不要直接压着蛋白霜倒，会容易消泡的） 蛋黄糊和蛋白霜完全混合呈现细腻浓稠的蛋糕糊。

步骤 7

蛋糕糊离烤盘30厘米高度处往下倒，倒的时候观察若有未拌匀的蛋白霜，可用刮刀拌匀，倒完后将烤盘离台面10厘米的高度轻震出大气泡。并震平蛋糕糊表面，送入烤箱。

步骤 8

要有漂亮花纹的话，可以用刮刀弄出点面糊，加入3g可可粉拌匀装入裱花袋，裱花袋剪小口，均匀斜线挤在蛋糕糊表面，然后用竹签垂直于线条的方向划过去，➡️划过去，再⬅️反方向划另外一条线回来😊

步骤 9

烤箱调至150度，60分钟，中下层。（原方是中层，但有小伙伴烤过说中层容易开裂，我这次放中下层烤没有开裂，所以暂定还是中下层，下次我试了中层看情况如何，有需要修改的话再改吧。）

步骤 10

出炉后震几下震出热气，用油纸平移出晾网，凉三五钟后，上面轻轻的盖上油纸，倒扣在晾网上。再等三五分钟之后撕去之前垫下面的油纸，等蛋糕完全凉透后，可以切块装袋喽。

切块戚风蛋糕（三能金盘版28*28）的小贴士

1、各自家烤箱脾气不同，要结合自家烤箱的脾气，调节温度和时间。 2、烤箱预热温度建议高出实际烤制温度30度，这样不会因为放烤盘时，烤箱温度急剧下降，可能导致蛋糕不涨高。

菜谱创建时间：2017-01-23 15:09:28