咸蛋黄狮子头

作者： 动妈要做一道好看的菜

这个菜谱是动妈和动宝的爷爷学的. 动妈的婆婆-动宝的奶奶烧的一手好菜，一只鼎👍好到什么程度呢？动妈到婆婆那里吃饭只能打下手，不做菜😄😄😄 爷爷也不怎么做菜，但还是有几个拿手菜，比如“咸蛋黄狮子头”，偶尔做一下解闷儿（我猜），动妈特意按爷爷的口授，做了这道菜。 写出来菜谱供大家参考。爷爷说狮子头关键好吃要特别注意：1、肉馅的处理，2、高汤。 动妈会再做再更新菜谱的。

用料

• 猪肉馅(用五花肉自己切成特别小的肉丁） 300克左右
• 姜末 5克
• 盐 3克
• 生抽 3克
• 老抽 3克
• 红薯淀粉 5-10克根据肉馅湿度调整
• 料酒 3克
• 咸蛋黄 四只(不要油特别多的)
• 香葱白 5-10根，切碎末
• 小个鸡蛋 1个
• 荸荠/藕(可选) 5个左右荸荠去皮切碎
• 白砂糖 3克
• #煮丸子用#
• 高汤 500-1000克
• 生抽（高汤用） 5克
• 盐（高汤用） 尝咸淡取决
• 姜片 3-5片
• 蘑菇 适量
• 六根香葱 打结
• #勾芡用#
• 红薯淀粉 5-10克
• 油菜 4-8棵

咸蛋黄狮子头的做法步骤

步骤 1

把猪肉馅加生抽7克、鸡蛋一个、老抽7克，生姜末5克，料酒10克，红薯淀粉10克、盐3克左右搅拌均匀。 用力一个方向搅拌10分钟，中间可以停几次，但用力一个方向搅拌。

步骤 2

搅拌好的肉馅放置20分钟左右，（放一夜也更好）。预制好的高汤烧开备用

步骤 3

把肉馅分成四份，每一份裹一个咸鸭蛋黄，两手交替把肉丸摔打数次（就是两只手互相把肉丸扔几次，以便震出肉馅中的空气）。 把肉丸外层稍微撒一层薄薄的淀粉，轻轻团握几下， 再依次放入烧开的热水中。

步骤 4

全部肉丸放入高汤中后，加蘑菇，加香葱结，加姜片3-5片、改最小火，特别小的火，几乎不沸腾，焖煮1个小时左右。（高汤要没过丸子）

步骤 5

时间快到时，取出一部分高汤200毫升，加红薯淀粉5-10克（取决于喜欢薄芡还是厚芡），煮开。 盛出丸子装碗，油菜烫熟放入、加蘑菇。再浇两勺勾芡了的高汤。👍

咸蛋黄狮子头的小贴士

肉馅如果没有空自己切，就在卖肉的地方，请他们用切丝的机器多切几遍。不要用机器绞馅。 如果放的肥肉多，会呈现毛毛躁躁狮子头状。 生抽、老抽，甚至盐，它们因为品牌、种类的不同都会有咸度上的差异，比如低钠盐、井盐,请自己进一步判断丸子的咸淡是否合适。

菜谱创建时间：2017-01-22 15:43:22