白油肉片

作者： ran

菜单地址：http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/ 本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。 成菜肉片白净，再有辅料青、红、绿衬映，色调自然，肉质鲜嫩，味咸鲜带微酸。 难度系数：🌟 耗时系数：💥 这道菜很简单，做出来却是从视觉到口味都很有大厨质感 🌚 （忽略做完才发现相机没电只好用手机拍头图的渣卖相……

用料

• #主料
• 猪肉 250g
• 莴笋 150g，去皮后称重
• 猪油 50g
• #配料
• 木耳 5g，或 25g 鲜木耳
• 泡椒 3 根，每根约 7～10cm 长
• 姜 25g
• 蒜 25g
• 葱 15g
• #味汁儿
• 淀粉 3 大匙（45ml）
• 盐 1/2 小匙（2.5ml）
• 水 3 大匙（45ml）

白油肉片的做法步骤

步骤 1

木耳温水泡上。【青笋洗净切薄片待用。【姜、蒜、洗净切薄片，葱、泡椒斜切段，都放在一起待用。【猪肉切薄片待用。【泡发的木耳去掉根部搓洗干净待用。【味汁儿料混合在一起待用。

步骤 2

锅上灶入猪油开大火。猪肉倒入约 1/3 味汁儿拌匀。油快冒烟时入猪肉迅速炒散至肉片泛白，入配料（葱、姜、蒜、泡椒、木耳）炒匀，入莴笋炒至成熟，倒入剩余味汁儿炒匀即可。

白油肉片的小贴士

1、葱和泡椒可以切成马耳朵形更好看。 马耳朵葱：一端斜切，一端直切，长约 3cm 。 马耳朵泡椒：泡椒去籽去蒂，两端斜切，呈菱形。 （注：菜谱图是错误示范，勿参考） 2、全程大火爆炒。 3、味汁儿静置后里面的淀粉会沉淀，所以每次使用前应搅拌均匀后再使用。 4、喜酸的话可以在出锅前入一点醋。

菜谱创建时间：2017-01-18 23:51:32