芝麻糖（古早味）

作者： 泳歌

芝麻香、麦芽甜 令人怀念的儿时记忆味道。在那时这个可是高级货。大人小孩喜欢的零嘴点心，在儿时过年家家户户必做。现在我们这一代人这手艺几乎失传。在妈妈的帮助整理了一下，写了这个配方。只要认真按方走就能成功，口感非常酥脆。 从营养上考虑吃黑芝麻有补益身体的作用，但是黑芝麻口感微苦。从口味感上说白芝麻更香。 做这个芝麻糖建议使用温度计。 配方可以做全芝麻或全花生的。也可以按自己口味穿插着做。 成品包好糖纸1000克左右。28X28金盘一个 做好的糖一定要密封包装保存

用料

• 芝麻 500克
• 白砂糖 260克（不喜欢太甜厨友可以减50克砂糖）
• 麦芽糖 270克
• 玉米油 30克
• 水 100克

芝麻糖（古早味）的做法步骤

步骤 1

芝麻必须洗一洗，去除沙子之后开中小火不停翻炒。直到炒透炒香备用。 芝麻千万别用烤箱烤，不然成品香味会差很多 （图片中是500克芝麻洗出的沙子）。 炒好的芝麻烤箱100度保温备用。 模具提前垫好油布，一开始制作就没时间去垫油布了。

步骤 2

建议使用不粘锅。将细砂糖、水、油、麦芽糖倒入锅里，用中小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。 建议用温度计测量糖温

步骤 3

建议用温度计测量糖浆煮到125度至130度。测量时温度计量针别碰到锅底。不然测不准。 在没温度计条件下用刮刀沾一点糖浆，滴入冷水里面，几秒钟取出如果糖浆凝固之后口感脆爽代表糖熬好。 结合两种方法去测试糖浆是否熬制到位。

步骤 4

这个时候关火快速倒入芝麻。搅拌均匀后倒入垫了油布的模具里。

步骤 5

用擀面杖压实整平，然后从模具中取出，在热时切成块状或片状。之后完全晾凉，口感才变脆。 （这里说的热是指接近烫手）

步骤 6

为了能装糖果袋中切成块状。

步骤 7

如切成片状口感更酥

步骤 8

花生糖。可以用550克花生仁。

步骤 9

切片的花生糖

步骤 10

翻倍的量刚好满模

步骤 11

8斤芝麻糖。做糖也疯狂。

芝麻糖（古早味）的小贴士

1：芝麻糖主要熬好糖浆，熬糖浆一定要注意火候，如果熬嫰会特别粘牙，反之火候过了芝麻糖就会特别容易碎。所以建议大家用温度计。 2：糖浆熬煮好之后要趁热快速倒入芝麻，否则等糖浆变凉之后就很难搅拌均匀了。（炒好的芝麻在用之前建设放在50度的烤箱保存备用) 3：切糖的时候也一定要趁热切，千万别等晾凉之后再切，不然切时特别容易切碎。

菜谱创建时间：2017-01-18 16:53:16