浮云奶卷

作者： Lyylyylyyy

一直最喜欢的就是蛋糕卷，尝试过n种蛋糕体，而最喜欢的就是这一款。像布丁一样入口即化，弹性湿性近乎完美。这里只介绍蛋糕体的做法，至于卷什么，就各自发挥吧。这只烤好后特别特别软，要记得立即撕掉油纸，卷的时候要特别仔细地一气呵成。

用料

• #蛋糕体
• 蛋黄 5个
• 蛋白 4个左右130g
• 蛋白用砂糖 50g
• 蛋黄用砂糖 30g
• 牛奶 275g
• 淡奶油 50g
• 低粉 45g

浮云奶卷的做法步骤

步骤 1

材料码好，另准备一盆冷水，放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

烤盘铺好。我用的是长方形烤盘。

步骤 3

蛋黄加砂糖用打蛋器混合均匀。

步骤 4

牛奶混淡奶油加热至周边冒泡就可以了，确保牛奶不能太烫。离火，换一盆水，继续烧。

步骤 5

此间，将4倒入3中，以温柔的手法缓缓地倒入同时搅拌。切勿一下子倒入再搅拌，蛋黄会熟的孩子们。

步骤 6

筛入低粉。

步骤 7

搅拌均匀，看不见干粉即可停止。

步骤 8

（这一步开始前拿出冷水放在一边）。 蛋黄糊首先坐入热水中隔水加热，快速搅拌，随着温度的上升，蛋黄糊会越来越用阻力感，搅拌至能看见清晰的纹路立即离水，立即放入旁边冷水中。

步骤 9

放入冷水中后依然用力搅拌，手伸进去，体感不烫但比手温高，拿出来放一边。

步骤 10

蛋黄糊最后就是这样柔滑细腻，蛋糕体有弹性全靠它了。

步骤 11

预热烤箱，170度。

步骤 12

打发蛋白至粗泡，放入1/3砂糖。

步骤 13

继续打发有纹路后，放1/3砂糖。

步骤 14

最后打发至纹路清晰，放入剩下的1/3砂糖，低速打发至出现弯钩。

步骤 15

将蛋白加入蛋黄糊，将刮刀从中间插入，左手转盆伴随右手拿刮刀向四周翻拌。

步骤 16

翻拌至均匀细滑，时间不要太久，以免消泡。

步骤 17

倒入烤盘中，刮板涂抹均匀。

步骤 18

放入事先预热好的烤箱中，170度30-40分钟。

步骤 19

到30分钟的时候要时刻关注蛋糕体的膨胀程度及上色度，觉得好了打开烤箱手按一下蛋糕没有明显沙沙声就代表熟了。

步骤 20

熟了没？喵—

菜谱创建时间：2017-01-08 22:06:29