清炖羊排（冬日进补好汤）

作者： Muzzi木子手作

前几天去泡温泉时遇上农村集市，现杀现卖的羊肉看起来很新鲜，于是买了不少羊肉和羊排回来大家分。羊排的做法很多，好吃的就那么几种，清炖最滋补了，炖得软烂的羊排蘸上蒜酱，再配上鲜美的羊汤，冬天天冷吃再适合不过了。 为了省事，我选择了用电压力煲，当然用炖锅也可以的，炖1.5小时就可以了。

用料

• #食材部分
• 羊排 500g
• #调料部分
• 花椒 1小把
• 料酒 10ml
• 葱段 2小段
• 姜片 3片
• 八角 1颗
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 香菜末 适量

清炖羊排（冬日进补好汤）的做法步骤

步骤 1

新鲜羊排（让卖肉大叔帮忙剁好）放入冷水中浸泡2小时，去血水，中途换一次水。

步骤 2

锅里放能腌过羊排的冷水，放入泡好的羊排、料酒、花椒，开火。

步骤 3

煮开羊排变白，去除浮沫，捞出。

步骤 4

用热水将焯熟的羊排用热水洗净，洗掉浮沫。

步骤 5

准备好炖汤的配料（由于是清炖，为了不影响羊汤的原味，我挑了一块比较小的八角）。

步骤 6

电压力煲放入足量矿泉水，放入羊排、姜片、葱段、八角、2滴柠檬汁（2滴吃不出酸味，但可以使羊排更软烂）。

步骤 7

压力锅调至“煲汤”状态，60分钟。

步骤 8

换炖锅，捞出葱段、八角，放入枸杞，开火。

步骤 9

炖10分钟，放入适量盐、白胡椒粉、香菜末。

步骤 10

出锅～

清炖羊排（冬日进补好汤）的小贴士

1.羊排焯水时要冷水下锅，开水下锅的话会使羊肉瞬间收缩，肉质很难炖得软烂。 2.炖羊排的时候加2滴柠檬汁可以使羊排肉加速软烂，如果没有柠檬汁可以用2滴白醋代替。 3.用压力煲炖完转入炖锅继续炖，这么做是为觉得上桌比较方便，大家也可以在压力锅直接放入枸杞继续炖。 4.盐、枸杞、白胡椒粉、香菜末都在最后临出锅时放入即可。 5.清炖羊排中的羊排如果觉得淡的话，蘸上生抽酱油+蒜泥+辣椒油，味道很不错哦～

菜谱创建时间：2017-01-08 18:05:36