综合布里欧修面包

作者： sillysiu

比起一般又甜又软的布里欧修面包，这本书里的配方比较接近较硬、较干的法国传统布里欧修面包，奶油的风味也更浓厚。为了与各种食材和菜肴搭配，配方中减少了盐分。因此，可以当做衬托食物风味的配餐面包，或是正餐中的主食及甜点，味道都很可口。 方子及配图出自《面包新语II》 *原方子的面粉量是1kg，在此发布出来的是原方子量的1/4。 *书中是用厨师机揉面，我没有，用的面包机，按照书中的步骤和注意事项，面揉到书中要求的状态就可以了。 *由于使用了鲜酵母，面团可以冷冻保存，冷冻保存的期限是1个星期。鲜酵母去万能的淘宝淘吧。

用料

• 高筋面粉 175g
• 低筋面粉 75g
• 细砂糖 25g
• 盐 2.5g
• 鸡蛋 150g
• 鲜酵母 19g
• 发酵奶油（黄油） 125g
• 牛奶 12.5g
• 橄榄、培根、胡萝卜，酸黄瓜等等 详见步骤图4
• 蛋液，奶酪，橄榄油 适量

综合布里欧修面包的做法步骤

步骤 1

在搅拌盆里放入面粉、砂糖、盐、鲜酵母，用手搅拌均匀后，加入鸡蛋、牛奶，低速搅拌6分钟。在完成80%的搅拌工作（面团出现弹性）时，调成高速搅拌30秒。 *中途暂停搅拌机，将粘在盆地的材料用切面刀刮下来，同时确认面团的状态。 *面粉等材料一定要先用手拌匀。 *用牛奶调节面团的硬度，牛奶的分量视当天面粉等材料的状态调整。

步骤 2

加入搅拌均匀的黄油，用手搅拌后，再用搅拌机低速搅拌4分钟。面团变得绵密细致、有弹性后，改高速搅拌30秒。

步骤 3

面团拿在手上感觉很润泽，且撑开后能看到透明的薄膜。

步骤 4

*书中使用食材的量要除以4 *反正我是备不齐书中的材料，只用了胡萝卜，培根和番茄干 *胡萝卜用加了黄油的水煮出漂亮的色泽 *小番茄切小块放烤箱烤干 所有材料切成小块，用厨房纸吸干材料的水分 *如果要混入水分较多的食材，就不要冷冻保存面团，而在当天烘烤

步骤 5

将揉好的基础面团在浅盘里摊平，铺上食材。用切面刀切开后折叠，重复数次，直到面团和材料混合均匀。 摊平放入冰箱冷藏静置30分钟。

步骤 6

面团分割成五份，利用手掌根部，重复压、揉的动作，将面团揉成圆球状。 将面团收口朝下排到已铺好塑料膜的烤盘上，再盖一层塑料膜以防止干燥，放入冷冻室里保存。 如果要烘烤，在半天或者1天前移到冷冻室，让面团冷藏发酵。

步骤 7

稍微折叠几下面团以排出空气，，让面团表面具有张力后再重新滚圆。 放入发酵箱静置30～40分钟。 *放入烤箱发酵亦可，我还放了半碗热水。 *发酵温度28°C，湿度80%，烤箱要先预热。

步骤 8

在完成发酵的面团表面涂上蛋液，再撒上帕尔玛奶酪，放入烤箱烤15～18分钟。出炉后趁热涂上橄榄油。 *上火240°C，下火200°C *没有帕尔玛奶酪，我撒了马苏里拉奶酪

步骤 9

出炉！

综合布里欧修面包的小贴士

不冷冻保存的做法： 如果面团不冷冻保存、当天就要烘烤，揉好面团后要摊平放入发酵箱静置30分钟进行第一次发酵。在分割滚圆这一步，要将面团揉得比冷冻保存时松软一点。而揉面、第二次发酵、烘烤等步骤，则和冷冻保存的面团做法一样。

菜谱创建时间：2017-01-06 14:02:46