辣白菜

作者： 亦泊亦安

这是我综合了韩式辣白菜和朝鲜辣白菜的做法，总结出来的炮制方法。

用料

• 大白菜 半棵（那种黄叶卷心的比较好）
• 食用盐
• 糯米粉 两大勺
• 辣椒粉
• 鱼露或虾酱 少许
• 白糖
• 虾皮
• 韭菜 10根左右
• 洋葱 半个
• 蒜 一头
• 姜
• 苹果和梨 各半个
• 韩式辣椒酱

辣白菜的做法步骤

步骤 1

白菜一片一片掰开，水洗干净 沥去水分，码在盆里 ，码一层撒一层盐。码好后 那一个重一点的盘子或大碗扣上面，有利于快速把白菜里面的水分渗透出来。然后放在凉的地方放大概12小时左右不能时间太长白菜会变烂。

步骤 2

糯米粉放在小锅里加水熬成浆糊一样。倒在盆里晾凉。

步骤 3

把苹果、梨、洋葱、蒜、姜、切成小块和虾皮一起，放料理机中搅拌成糊状。取出到到放凉的糯米糊中。加入白糖、鱼露或虾酱、韩式辣酱、辣椒粉，搅拌均匀。韭菜洗净切段，洋葱切丝，放进糯米糊中搅拌均匀。尝一下咸味够吗，如果不够咸做出来的辣白菜味道会像酸菜。不够就加点盐进去。

步骤 4

把之前腌制过的白菜取出来，一片片用温白开水冲洗干净，生水怕影响发酵。重新干净后沥水，带上一次性手套，因为很辣，把糯米糊涂到每一片白菜上 码到盆里，码好后密封保存。大概7-15天就发酵好了。

菜谱创建时间：2017-01-04 21:14:26