枣泥红糖戚风（三种口味）

作者： 泳歌

8寸戚风蛋糕配方 给家人做最健康的蛋糕。

用料

• 红枣泥 150克
• 红糖（黑糖） 70克（不同口味可略加)
• 低筋面粉 100克
• 玉米油 60克
• 蛋黄 5只
• 蛋白 5只
• 柠檬汁 数滴

枣泥红糖戚风（三种口味）的做法步骤

步骤 1

150克去核红枣加入适量水大火烧开后转小火煮15分钟。

步骤 2

将煮烂的红枣过筛，称出150克枣泥备用。枣泥浓稠度不同可适当加点水。 （要求不高的可以直接打成枣泥用）

步骤 3

红糖用料理机略打成粉状备用。 （按点动略打，打久红糖会变成粘稠就不能用了）

步骤 4

打蛋盆倒入玉米油加入5个蛋黄和枣泥。用手动蛋抽搅拌均匀。

步骤 5

筛入低筋面粉用不规则手法搅拌均匀。不要过度搅拌避免面糊起筋。

步骤 6

将烤箱预热上下管160度。蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加二分之一红糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。打到9成发不用打到过于干性。

步骤 7

蛋白分4次与蛋黄糊翻拌混合均匀

步骤 8

蛋糕糊入模具震模入烤箱，中下层烤温160度烤时60分钟 (烤箱实计温度只供参考)。 （重型刚模具160度60分钟）

步骤 9

出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在两个打蛋盆之间晾凉脱模。

步骤 10

南瓜红糖戚风 150克南瓜蒸熟加70克牛奶打成泥。（要看南瓜含水量加）其它同上。

步骤 11

重型刚模具中下层160度，1小时。

步骤 12

希望女儿喜欢

步骤 13

香蕉红糖戚风 200克香蕉打成泥，其它材料同上。

步骤 14

三能8寸中空模具。中下层150度1小时。

步骤 15

红糖香蕉戚风很香

枣泥红糖戚风（三种口味）的小贴士

戚风失败的原因 一．蛋糕回缩 1．模具有油渍。2．蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化有颗粒。3．搅拌面糊时间过长。4．蛋糕白打发不足，蛋白状态不稳定。5．没有完全烤熟有湿的布丁层。 二．蛋糕底部有凹 1．底火太高。2模具离下管太近。 三．蛋糕塌腰 1．搅拌面糊时间过长。2．脱模过早。蛋糕未全凉透。 四．蛋糕开裂 1．蛋黃糊水量少，稠度大，配比有问题。2．面糊搅拌过长起筋。3．烤温过高，时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。 五．蛋糕糕体气孔大小不一 1．蛋白打发不足。2．蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。

菜谱创建时间：2017-01-03 16:38:14