干货 | 如何把20元以内超市冰冻牛排煎出餐厅专业水准

作者： 塌叔

网上有很多教程教煎牛排的，各种大师啊名厨啊 叔也看过不少，但所有阿婆主名厨大师都会告诉你，首先，你要有一块如何某比的好牛肉。 去你妹的死土豪，我要有雪花有和牛有进口小菲力生吃也美味要你干蛋？ 但大师们还是会告诉你，你一定要新鲜好牛肉，要厚切3公分它才会好吃云云。 算了吧。叔也买过菜市场新鲜牛肩脊，结果咧？ 往锅里一躺水漫金山血流成河。 国内菜市场的注水肉你敢吃五分熟？保命要紧吧！ 叔给你来点友好的 各大超市有售的冰冻牛排，我这个双十一打折12块钱一片，可以吧？ 你说你弄出来老得像嚼柴？ 听叔的，你只要会数数，不用多，数到十不乱套，冰冻牛排就能煎得外酥里嫩柔软多汁

用料

• #主料
• 超市随便哪种冰冻牛排 只要没过期，只管捡便宜的
• ↑一般里面会包含黄油和调料包 没有的话自己准备一小块黄油
• #工具
• 一口平底不粘锅 平不平不重要关键得不沾
• 筷子一双
• 勺子一把 柄长一点的比较好，不要太深
• #调味料
• 橄榄油 标准金龙鱼盖子来三盖
• 盐 一小撮
• 随便什么酒 一调羹 黄酒料酒都行，红酒朗姆白兰地更好
• 黑胡椒 随喜
• 以及其他任何你喜欢的香辛料 比如大蒜、孜然、迷迭香、罗勒、花椒面辣椒面，都可以，吃东西嘛，关键得自己喜欢，注意的是总共加起来最好别超过三种，免得冒出奇怪的味道来

干货 | 如何把20元以内超市冰冻牛排煎出餐厅专业水准的做法步骤

步骤 1

首先是最重点的准备工作 1、牛排毫无疑问先解冻，就提前一晚扔到冷藏里就好。 2、解冻好的牛排拆出来，抹盐、撒胡椒，然后一盖子（差不多两调羹）橄榄油，抹匀，塞回冷藏里让它呆10-20分钟 （或许你看过的大多数教程告诉你，煎牛排要先让肉回到室温，但这个原则是给那些厚切肉用的，怕温度低中心不会熟。但我们用的是超市牛排，一般只有1公分厚，冷藏后恰好可以让它保持中间不会过熟。） 3、把酒先倒好放在灶边，你最顺手的地方。黄油也打开放好。 （煎薄牛排需要你用最快的速度把这些东西放进去，没时间让你拆包装拧瓶盖） 4、把蒜以外的辛香料单独准备出来放在旁边（迷迭香罗勒之类）。 ※如果要放蒜，千万不要切太细，最好是直接拍扁一整块来用。 5、准备一个盘子装你的牛排

步骤 2

接下来就是煎了 1、油烟机先打开，别说我没提醒 2、煎锅擦干，放在煤气灶上开大火烧热，烧到手放在锅子上方15公分能感觉到明显的热度，或者锅子表面有点冒烟。总之就是非常非常烫的程度。 3、之前剩下的橄榄油倒进锅里，晃一晃铺开。蒜也放进去。 4、牛排拿出来放进锅里，因为锅非常烫，所以会溅油，注意安全 5、放进去就不要动了，开始数数，一秒一数，数到10，用筷子翻面。 6、翻过去之后再数10，翻回来 7、黄油放进去。锅子斜一点，用勺子把融化的黄油舀起来浇在肉上。一秒钟一勺，10次，然后翻面，再来10次。 ※这是法菜的一种手法，意在均匀受热 8、这个时候你的牛排已经是5分熟了，要7分就上面的步骤再重复一次。 9、香辛料撒上去，数5之后倒酒，立刻翻面，再来5秒。不喜欢酒味重就把这里的数字推到10。 10、放进盘子里，然后不要切不要动，去做你的酱汁。

步骤 3

酱汁的做法这网站上非常多，上面搜索框里输入个你喜欢的口味，按回车。 反正配在包装里的不会好吃到哪里去。

步骤 4

至于配菜，喜欢什么放什么吧。

菜谱创建时间：2017-01-02 23:15:28