超柔软，全麦牛肉粉丝包－100%成功率（入门级必藏）

作者： 幸福节拍306

其实从小就看父母发面、揉面、蒸馒头，刚出锅时趁热我能吃上五个大包。可是直到成家十多年后都不敢尝试自已全过程亲自动手。原因和很多人一样，发面好难控制，揉面好累，辛辛苦苦蒸出来结果不理想又会有多么的失望。 3个月前，买了一个面包机，本来只想做傻瓜级的面包片，结果一个月后，突发其想，既然有发酵功能，为什么不能开始做馒头呢。做了一个月尝试后，发现效果还可以接受，但是面包机也太小了，只能搅拌一斤面粉，也就是大概10个馒头或12个大包子的量。 同时，在揉面的过程中，你会越发感觉与面粉之间产生了微妙的感情，让原本粗糙的面团在你在手下逐渐变的细腻柔软，好像是一件很幸福的事。 好吧，最终在二个月后，我放弃了面包机的揉面功能，每次自己揉上二斤面，然后单独选择面包机的发酵功能，如果温度湿度控制好的话，多揉一些放到被窝里或类似温暖地方发酵也是可以的。 又过了一个月，我开始思考如何做出不含除酵母外的任何添加物的最松软、蒸出来100%不会塌陷或是缩水的完美外卖级包子。经过了几次细节操作的调整后，就有了下面的成功经验分享给大家啦。 注意，下面的步骤描述可能会非常啰嗦，审计的职业病，细节控来的，力求无死角，请一定耐心看完好吗！ 如有不对的地方，请一定也告诉我。 （好有成就感，偷笑中~~~~~~~~~~）

用料

• 中筋面粉 500G
• 高筋面粉（视中筋面粉品质不同可调减） 300G
• 全麦面粉 200G
• 酵母 5G
• 温水（30度左右，手触感微温即可） 510ML
• 牛霖（浸泡去血水） 400-500G
• 红薯粉丝（干） 一盘（60－80G）
• 姜末、盐、糖、料酒、老抽等 若干

超柔软，全麦牛肉粉丝包－100%成功率（入门级必藏）的做法步骤

步骤 1

先备好温水（要领是30度左右，手感微温就行，水量一般是面粉的一半，视不同面粉吸水性不同可能略有差异），放入酵母搅匀，这一环节叫做“唤醒酵母”。另取一深底盆盛好面粉。然后在面粉中间挖一个坑，把水倒下去。当然如果感觉一次倒下去不好搅拌，也可以分二次倒，我觉得OK啦，慢慢搅动没问题的。 然后开始翻江倒海吧！

步骤 2

刚开始在盆里搅拌不可能一下子把面粉与水很好的融和，差不多了，就倒到桌上继续吧

步骤 3

把大面团像打包裹一样 上下左右向中间折叠

步骤 4

然后再对折一下，用拳头下压，再次摊平。然后再打包，再摊平，如此反复（每次摊平时把零碎的面粉放在中间）。整个过程大概持续8－10分钟，放段音乐大干起来。

步骤 5

两首音乐听完，面团差不多了，最后一次打包、折叠，底部两端往中间聚拢一下，就差不多成了可爱的小山包了

步骤 6

冬天发酵时间较长，面包机可以恒温，还是最好的选择（没有装备的话就用毛巾连盆一起包起来放到被窝里，旁边放个热水袋或其他保温的东西，温度在30多就够了，不要太热了）。面包机自定义发酵一小时

步骤 7

这里有个细节一定要啰嗦一下，面包机虽然恒温，但毕竟要有一个加热的过程，这样就更容易丢失水分。所以在上面盖一块打湿的纱布是必要的，而且半小时以后要检查是否纱布有点干了，要重新打湿盖上

步骤 8

现在，让我们准备肉馅吧。肉馅整体重量应该是面粉的一半就足够了。今天做的是牛肉粉丝馅，所以牛肉比例喜欢多些，400G吧。红薯粉丝粗粗的口感更爱些，提前半小时用温水泡软

步骤 9

想加快剁肉进度，来个“双刀会”吧。剁到8成的样子，可以把盐、糖、料酒、老抽、姜末放进去，然后继续剁到完成，这样更入味。

步骤 10

粉丝切寸段，与牛肉末混和，再加一些粉丝需要的盐、糖、老抽、玉米油（其他油也行），香油，葱末（可选），鸡蛋（可选），然后上手使劲搅吧，牛肉末需要加水，不然太干，加上粉丝很吸水，所以不用担心会加多。注意在搅拌过程中分多次加入，直到搅拌的手感变的柔滑为止。

步骤 11

面包机发酵满一小时后不用急于出炉哈，看看效果再说。夏季可能会快很多，冬季的话，再利用余温发酵30－40分钟后膨胀高出模具4－5CM 就算成功了

步骤 12

怀着激动的心情，重新扒拉到桌上吧。桌上撒少量面粉摊开，把面团重新揉捏按压到扩展开来，这一步是为了排空面团中多余的空气。2分钟后，重新把它团成团，用刀从中间一分为二，可以观察到横切面如图所见，就算很不错的状态啦。

步骤 13

取其中一半，再次略加揉捏成长条形，然后再双手并用从中间向外反复按压滚动撮成长条形，完成后的直径大概在5CM，然后切成每个4－5CM宽度的小剂子，总共能诞生12－15个每斤。（啰嗦一个小细节，每切一刀，长条都交替向上或向下转动180度，这样切出的小剂子方便再按压成小圆饼）

步骤 14

全都切好了，每个底部都贴少量面粉，保持1CM间距排好队哈，马上用保鲜膜盖好，防止水份流失太干，怕盖不严实，还可再加上打湿的纱布。好了，小面团被折腾了一翻，需要休息15分钟哦。

步骤 15

休息够了，开整！掀起一角，一次抓五个“小鬼”出来，有没有觉得他们又变胖了些？逐个拽过来在下面扑点面粉，用小棍把“一环以外”干上两三遍，最后只留下中间的“钉子户”－－如图哈。 怎么包馅就不多说了哈，原则：不漏馅就行！追求完美的童鞋请自行找渡娘要视频。 如果也是34CM 的蒸锅一层就能放5－6个。别忘了垫纱布！

步骤 16

一般第一锅就直接锅底备好足够的水，两三层笼屉放上去，盖上顶盖再保湿休息20分钟，剩下的找张纸铺底（防粘）放上去，上面仍旧盖上保鲜膜和湿纱布。

步骤 17

20分钟后开炉，等蒸气从顶盖的缝隙或出气孔冒出时，开始计时15分钟，时间到了关火，再计时休息5分钟然后再开盖取出。这时要用到传统的那一招了，馒头会互相粘连或是粘在锅底上，用水瓢取冷水围锅边浇一圈，再在粘连的馒头间浇少量，问题都解决啦。 也！！！忍不了了，开吃。

超柔软，全麦牛肉粉丝包－100%成功率（入门级必藏）的小贴士

在这个菜谱中，请重点关注我对不同面粉比例的调整（现在出厂的中筋面粉有些筋度可能不够，容易导致最后出锅时部分包子回缩，所以加了一些高筋粉，加全麦粉是考虑营养需要）、如何成功的发面和可能导致失败的操作细节上。因此可能对肉馅的调味并没有作过多描述，每个人的饮食习惯可能不一样，所以请自行多多尝试哦。有不对的地方，也请大家一定要告诉我呀。

菜谱创建时间：2016-12-31 19:14:18