春笋猪肉小馄饨

作者： 幸福节拍306

喜欢早早的赶到农贸市场去买菜，不一定有什么计划，看看农户手里最近应季节的蔬菜都有些啥，转上一圈，然后直奔中意的菜摊，“扫”上就走。然后才是边继续逛边想着如何点亮它，整个都是很成就很幸福感的过程，就好像一盘好菜已然摆在了你的面前。等到一切辅材都买停当了，兴奋的冲回家，顿时这一整天都有了奔头！ 扯远了哈！ 今天的主角是——春笋。貌似还没见到有把春笋入到小馄饨的，小试了一把，居然很不错。（题外话：前二周在父亲家吃了“刀鱼春笋韭菜大馄饨”，味道是级鲜的，我的灵感就来源于此）

用料

• 猪前夹心肉 1斤
• 春笋 2根
• 鸡蛋 1个
• 猪油（没有可用食用油） 15g左右
• 小馄饨皮 1斤
• 盐、糖、黄酒、生抽、香油 适量
• 葱、生姜 二根、4薄片
• 清水 4小匙

春笋猪肉小馄饨的做法步骤

步骤 1

猪前夹肉剁的尽量细些，接近做肉丸的程度，能用绞肉机更好（这是不同于大馄饨肉馅要求的，一定注意）。然后依次放入葱姜末，其它调味料，打入鸡蛋，2小匙清水，然后顺一个方向搅拌上劲

步骤 2

春笋切成尽量薄的斜片（因为后面要切小丁），入沸水焯一下捞出放凉。

步骤 3

把春笋切小丁（不够小再剁会儿，接近葱姜末的大小），拌入肉馅，可以考虑根据笋的多少再稍微洒点盐，加入2匙清水，加猪油（或食用油），继续顺一方向搅拌，最终完成馅料应该是较“大馄饨”的馅略湿润一些。

步骤 4

开包啦！目前所采用的有三种包法，供参考。 方法一：左上角是最快最省事也是最常见的。少量馅放在皮子中间，用筷子略微辅助向上推把皮子收拢倒立过来，然后“农村包围城市”一捏，同时把筷子抽出，这时成了“小蝌蚪”状，只是拖了一条金鱼尾巴。把大尾巴稍微往“脑袋”方向折一下就好了，不折也行，反正肉肉是跑不掉啦！ 方法二：对角线折一下，然后另两个对角线略微错开再折一下，中间“脑袋”稍压实一下，ok. 方法三：中规中矩的像大馄饨一样包就好啦，最漂亮，就是慢了。

步骤 5

包好的小馄饨我喜欢码好直接连托盘放入冰箱，再拿出来就要下“二开”才可以熟。剩下一点儿直接下了吃，如果馅不是很多的话，“一开”就够了

步骤 6

小馄饨的底汤也蛮重要的，最偷懒的就是直接买点紫菜汤料下到馄饨水里。还有就是加点虾皮、紫菜，撒入自制的蛋皮丝，葱花，看起来漂亮很多。这个不多说，尽情发挥啊！……就上一张切蛋皮丝的图。

步骤 7

上个效果图

步骤 8

再来一张近照，真的好难割舍

春笋猪肉小馄饨的小贴士

肉馅要剁蓉一些，分多次加水搅拌，最后肉馅不能太干

菜谱创建时间：2017-03-25 13:11:33