8寸戚风蛋糕

作者： 燕子美食汇

戚风蛋糕是基础蛋糕，刚做的时候真的会气疯的！要不塌，要不裂！

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 80克
• 牛奶 65克
• 玉米油 50克
• 白醋 3克
• 盐 一点点

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备2个没水没油的盆

步骤 2

把蛋白蛋黄分离，蛋白里不能有蛋黄。

步骤 3

把牛奶、玉米油、20克细砂糖一起放在蛋黄里搅拌均匀（这个时候可以用175度预热烤箱）

步骤 4

加入过筛的低粉搅拌均匀没看到颗粒

步骤 5

蛋白打发：蛋白里放3克白醋和一点点盐，用1档打发1分钟，加20克细砂糖用3档打发1分钟，再加20克细砂糖打发1分钟，加入最后20克打发2分钟，这时打蛋器提起有短小尖峰，蛋白细腻，盆子倒扣也不掉，程干性。

步骤 6

取1/3的蛋白与蛋黄糊搅拌均匀

步骤 7

然后倒入剩下的蛋白里用翻拌的手法拌匀

步骤 8

拌好的蛋糕糊提高一点大概30cm高往蛋糕模具里倒，这样可能消除大气泡，把模具晃动几下蛋糕糊晃平整，震两下再放进烤箱，上下火135°倒数第二层烤60分钟！

步骤 9

蛋糕出炉要从30cm高大力摔两下再倒扣，这个很重要，蛋糕塌陷跟这个很有关系，要把里面的热气摔出来，

步骤 10

倒扣放凉

步骤 11

用手拍模具周围，然后用手慢慢掰蛋糕分离模具，烤的蛋糕浅色才容易用手脱模，如果烤的老火就用脱模刀脱；

步骤 12

切块

8寸戚风蛋糕的小贴士

1.戚风蛋糕裂开没有关系，只要不塌组织细腻就OK； 2.打蛋盆一定不能有水； 3.蛋白不能有蛋黄； 4.蛋白加醋用中速打比较稳定，搅拌不容易消泡； 5.蛋糕出炉一定要摔两下，要不里面的热气出不来就会有水气在里面就塌陷，里面湿湿像没烤熟一样； 6.鸡蛋一般60g左右用5个，65g左右用4个； 7.为了少洗碗盆我是直接用打蛋盆称材料的； 8.开始打蛋黄糊的时候就开始预热烤箱，要10分钟才能达到温度； 9.一个蛋糕用80g糖，20g放蛋黄糊里，60g分3次放蛋白打发。

菜谱创建时间：2016-12-30 21:35:36