关东煮

作者： 花吃姐姐

如果每个季节， 都有一种代表味道的话， 那关东煮的味道就是冬天的味道了。 一到冬天， 网上就会流传这样的段子： 冒菜是一个人的火锅， 火锅是一群人的冒菜， 串串香是带签的麻辣烫， 麻辣烫是不带签的串串香， 关东煮是不带辣的串串香， 串串香是麻辣口味的关东煮。 话说，你们想不想， 在家做出地道的关东煮呢？ 然而，花吃姐姐功力不够。 让中心屋居酒屋的料理长韩科友， 来给大家上课哈。

用料

• 雪花牛肉 100克
• 白洋葱 半颗
• 紫苏叶 3片
• 鸡腿 1个
• 昆布（海带） 手掌大两片
• 柴鱼片 适量
• 魔芋结 10个
• 白萝卜 1/3个
• 鸡蛋 2个
• 虾仁 50克
• 鲷鱼肉（或鲈鱼） 50克
• 鱿鱼 50克
• 酱油 少许
• 姜末 适量
• 米 少许
• 清酒 100毫升
• 生粉 少许
• 葱白 少许

关东煮的做法步骤

步骤 1

别怪配料多哈， 可是要做好几种配菜的。

步骤 2

1.虾饼 虾仁、鱿鱼和鲷鱼（或鲈鱼）， 以1:1:1的黄金比例搅打成泥， 加少许盐、姜末、 葱白和生粉搅拌上劲， 注意要朝一个方向搅打。

步骤 3

然后挖一勺虾泥出来， 用手温柔地把它塑成椭圆形。

步骤 4

然后压压扁。 不用拘泥于一种形状， 尽情发挥哦。

步骤 5

捏完以后下锅炸。 控制不好油温怎么办？ 用利器葱白试油温。

步骤 6

来个动图演示一下。 丢一小把葱白下油锅， 看到它们欢快起舞， 并且冒出白色泡泡， 就是合适的油温了。

步骤 7

要炸到什么程度？ 炸至两面金黄色就好了。 控制好油温， 炸的时候调成中小火。

步骤 8

2.鸡肉丸 鸡肉去骨打成泥， 加入盐、姜末和葱白末去腥增鲜。

步骤 9

朝一个方向搅拌均匀，

步骤 10

取适量鸡肉泥在手上， 鸡肉丸从虎口的地方顺势挤出， 用勺子刮下来， 就是一颗完美的鸡肉丸了。 其实就像搓汤圆那样搓圆也可以啦。

步骤 11

接着把鸡肉丸放到滚水里汆熟。

步骤 12

科有老师说，店里三个一串， 在家里你想煮几个就几个。

步骤 13

3.牛肉棒 把紫苏叶末、白洋葱末、清酒、 香油、黑胡椒粉和生粉搅拌均匀。 一般100克牛肉放2克盐， 2克黑胡椒粉，半颗白洋葱， 两片紫苏叶，5克香油， 还有15毫升清酒。

步骤 14

搅拌以后把他们裹在竹签上， 再放到冰箱里稍微冻一下塑塑形， 大概半个小时，就能下锅咯。

步骤 15

4.萝卜 知道日料店的萝卜煮出来， 为什么那么甜吗？ 秘诀就是跟大米一起煮！

步骤 16

冷水下米，和切好的萝卜， 大火烧开，转中火， 直到把萝卜煮软。

步骤 17

5.汤底 锅里加300毫升水， 放入一块洗过的昆布（或海带）， 手掌大就差不多了。 昆布是海带的日本叫法， 当然风味也会有所不同。

步骤 18

等水烧开后， 保持沸腾大概15分钟。

步骤 19

然后撒一把柴鱼花，关火。

步骤 20

为了让关东煮的味道更浓郁， 科有老师还教了一个独家秘方： 煮好的昆布高汤里， 加一片昆布、适量酱油和清酒煮开， 就是一锅浓郁鲜香的关东煮汤底了。 拿它煮个蔬菜，都能把魂灵儿鲜出来， 不要说鲜掉眉毛了。

步骤 21

接下来的步骤就很简单啦。 依次放冻过的牛肉棒、 鸡肉丸串、剥好壳的水煮蛋、 煮好的萝卜、魔芋结和虾饼。

步骤 22

大概煮个五、六分钟， 就可以关火了。 连着锅子一起端上桌， 瞬间觉得餐桌都暖烘烘的。

步骤 23

冬吃萝卜夏吃姜， 这样子的萝卜（大根君）真的超美味， 我可以吃完一整根！ 热量超低，不怕月半哈

关东煮的小贴士

科有老师说，关东煮的食材五花八门， 其实什么食材都可以放进去煮， 只要是自己喜欢的就行。 但一般不放淀粉类食材， 比如土豆和红薯， 煮软后会让汤汁变浑浊。 关东煮看起来简单， 做起来其实有点小复杂， 如果你懒得动手， 就去中心屋品尝大厨手艺吧。 忍不住问一句， 耐心看到最后的， 是花吃姐姐的真爱粉呢， 还是关东煮的真爱粉？ 如果喜欢花吃姐姐，可以添加我的微信公众号哦：hsjiejie

菜谱创建时间：2016-12-30 15:01:16