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筑前煮的做法

筑前煮

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小白素食记录
炖菜在很多国家都存在,比如法国的普罗旺斯炖菜,番茄彩椒茄子西葫芦是标配,我们的东北乱炖,土豆豆角绝对不能少,日本的筑前煮,芋艿莲藕魔芋香菇不可缺。炖菜们几乎都是源自乡村的朴实料理,所以有一个鲜明特色就是当季盛产的食材丰富豪放的堆叠在一起。普罗旺斯炖菜里的元素是夏季时蔬,被番茄和香草串联在一起炖得没了魂。东北乱炖也是夏季食材,秋天玉米下来了也会丢进去一起炖,炖飞的土豆形成了浓厚的汤汁包裹着。 筑前煮则是秋冬盛产的食材,用日式高汤、典型的甜酱油口味调和,每一种食材要煮到恰到好处,又要保持完整,最后再摆个美美的盘。筑前煮的食材比例,以我自己的口味芋艿莲藕是主角,白萝卜魔芋适中,香菇是为了调味,少有就好了,毕竟不希望整道菜都是香菇味儿,胡萝卜和甜豆基本上是不可或缺的颜值担当,请尊重这道菜的颜值n(*≧▽≦*)n有些筑前煮里会放油豆腐,经亲测北方豆腐卤水味太重,放进去不和谐,嫩豆腐呢又太脆弱了~如果你能找到甜甜的豆香浓郁的没卤水味的豆腐,可以切成2cm见方,炸几个豆腐泡放进去。如果有牛蒡放一些进去更好。 炖菜的另一大共性就是,每个人家做的都有点不一样~ 以下是两人份

用料

筑前煮的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先,非常重要的部分:事前准备。提前一夜,分别浸泡香菇(150ml冷水)和昆布(450ml冷水)室温高于20度,请把昆布放冷藏浸泡

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

魔芋豆腐一定要先处理下,超市买到的袋装魔芋都有比较大的味道,需要焯水去掉过多的味道,先把魔芋豆腐这样切片。甜豆去两端和筋待用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用刀尖在中间划透,上下各留1cm,拿起一端从中间穿过左3,变成最左的样子。步骤顺序如图示从左到右。魔芋这样处理的目的是增加表面积,更易入味。烧开小锅水,水开后撒少许盐,放入甜豆焯烫2分钟,捞出放入冷水中。把魔芋结放进刚才焯过甜豆水的锅中,煮两分钟捞出。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡好的香菇挤掉水分(香菇水留用)对半切开。白萝卜胡萝卜莲藕都去皮切成滚刀块,芋艿去皮,改刀成差不多大小的滚刀块。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅下1大匙香油,把胡萝卜和白萝卜放进去翻炒三四分钟,白萝卜边缘透明为准,继续放入莲藕芋艿香菇翻炒一下,然后加入泡好的昆布汁400ml,浸泡香菇的汁100ml,淡味酱油(如果没有可以用减量的生抽,千万不要用老抽或红烧酱油)味淋(如果没有可以用1小匙糖替代,最好用味淋)搅拌一下,加入魔芋,中小火煮20分钟,尝味加盐或不加,此时汤汁剩三分之一的样子,把焯过的甜豆倒入锅中拌一下关火。

筑前煮的小贴士

注意炖的过程不要用大火,否则很容易把芋头炖飞或边缘碎掉,尽量不要用铲子搅拌,或搅拌时非常轻柔。口味上也试过用普通的食用油,香油版更和谐,高汤也做过只用香菇汁或昆布汁的,现在这个比例最佳,最后呈现出来的是朴实又有层次的味道。

菜谱创建时间:2016-12-25 16:33:29
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