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油炸蚕豆的做法
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油炸蚕豆

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作者: 璐稔
璐稔

油炸蚕豆的用料

油炸蚕豆的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干蚕豆一袋。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【烧调料水】锅里加入足量清水,放入两粒八角、一小把花椒粒、3勺盐(可根据蚕豆的量酌情添加)烧开后,关火,把调料水倒入放干蚕豆的盆中,水要多,因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【浸泡】经过4、5个小时的浸泡,蚕豆变大的好多。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开,深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候,蚕豆不会因为受热导致“嘣油”,油花四溅。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【冷冻】浸泡好的蚕豆捞出,控干水分,摊开晾晒一天,然后放入冰箱中冷冻2个小时以上,炸之前取出来。(这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【冷油入锅】锅里倒入油,冷油时就把蚕豆放入。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开大火,豆子外面干里面潮,所以大火也不用担心炸糊,油面像水开了一样,全是泡泡。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸到豆皮炸开,豆子基本酥脆了,先捞出来。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【热油复炸】升高油温至200度,也就是七八成热,可以看到油面青烟四起。将蚕豆再次倒入。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再炸2、3分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火,捞出控油,盛入盘中,根据口味来点盐。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了。很香哦!

油炸蚕豆的小贴士

复炸的油温一般在17——230度(也称为七八成热,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲)。

菜谱创建时间:2014-03-13 18:59:25
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